我們老家都是用石膏粉打豆腐，做老豆腐就壓久一點。關於石膏豆腐的製作方法點擊右邊連結：自已動手做個石膏豆腐！有料理機磨漿更輕鬆！
上次在網上買石膏粉時店主送了一小包鹽滷，才知道用鹽滷可做老豆腐。但害怕失敗，所以一直不敢嘗試。這次家裡石膏粉只有一點點了又不足做一次豆腐，還剩點豆子怕時間長了長蟲子，所以就抱著試試的態度，去網上查了一下做的方法。沒想到還成功了。
一、準備工作
家裡黃豆不多，還有一包黑豆，所以就一起泡上，泡5小時左右，豆子泡脹就好，用料理機攪拌功能打漿。
二、濾漿
用一個透水的盆，上面鋪上沙布，用小勺子攪動，可以加水讓漿充分濾出，待水份不多時，把沙布收攏上部擰緊，擠出漿來，直到擠幹為止。渣倒出，清洗沙布，重複上面的步驟直到濾完為止。
三、燒豆漿，備鹽滷水
濾好的豆漿大火燒開，把上面泡子打掉，注意燒漿時最好不要離開，小心溢出，中途用勺子攪動一下，以免下麵糊鍋。燒沸騰後，關火靜置5分鐘左右，讓豆漿冷到85度左右。
在燒豆漿的同時兌好鹽滷水，一般兩斤豆子一小勺就OK。讓鹽滷充分化開，鹽滷和水比例1：4。
四、點豆漿
家鄉人用石膏打豆腐，有衝漿和點漿兩種，衝漿掌握好比例最方便，而點漿是根據豆漿的實時變化來決定石膏的多少。鹽滷點豆漿的方法就和石膏點豆漿的方法一樣。用勺子舀一點點鹽滷水，轉動勺子把鹽滷水灑向豆漿中，同時不斷地攪動，觀察變化，直到出絮狀物，水變清，靜置10分鐘左右。
五、包豆腐
用一個漏水的器具，上面鋪上沙布。我是用的果盆，放在蒸鍋上的，把豆花舀到盆中，然後把沙布包上。上面再壓上重物，我是端出來放在盆中，上面再放上一盆水，壓1個小時左右。
有一半黑豆，所以做出來的豆腐顏色有點黑。出豆腐率很高，厚度也不錯。
原來還剩了點石膏粉，女兒要吃豆腐腦，留了一部分豆漿衝了一小盆豆花。
這是上次用石膏打的豆腐。關於石膏豆腐的製作方法，關注後可以在往期文章中能找到。
老豆腐適合煎和紅燒。我做了一個煎豆腐。先把豆腐切成小塊，把兩面煎黃，煎時撒點鹽。煎好後，鍋中留少許油，放入薑末、辣椒（酸辣椒）、花椒、蔥段，爆香，再倒入煎好的豆腐，起鍋放點雞精（味精）。
自已做的豆腐，豆香味特別的濃，煎的老豆腐有吃豆腐乾的感覺，這種鹽滷豆腐沒有石膏豆腐那樣嫩滑。所以不喜歡吃老豆腐的朋友，建議用石膏做豆腐。我還是喜歡吃石膏豆腐，呵呵，自已動手營養更健康。
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