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豆腐是一種營養豐富的平民食材。它雖為素菜，營養卻一點不輸給肉類，其含鈣量幾乎可以與牛肉媲美，因此深受大眾喜愛。
豆腐吃了幾十年，你知道如何挑選嗎？miko特地請教了附近菜市場的豆腐店老闆，老闆傳授了我4個挑選豆腐的技巧，以後再也不怕買到品質不好的豆腐啦！
豆腐如何挑選
選豆腐其實很簡單，用一詞話來概括就是「察言觀色」。
第一：看
在自然光線下，優質豆腐呈均勻的乳白色或者淡淡的黃色，稍有光澤。質量不太好的豆腐色澤變深直至呈淺紅色，表面沒什麼光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
第二：摸
仔細觀察豆腐的切口處，用手輕輕按壓，感受它的彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，沒有什麼雜質。品質一般的豆腐塊形基本完整，切面處可見質地粗糙，彈性差，有黃色液體滲出，表面發粘。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸碰之後容易碎，沒有彈性，並且含有雜質，表面發粘，用水洗衝後仍然感覺粘手。
第三：聞
買豆腐的時候聞一聞氣味。優質豆腐具有濃鬱的豆香味。品質一般的豆腐豆香味比較淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味。
不同種類的的豆腐有什麼區別
豆腐種類很多，主要分為北豆腐、南豆腐、內酯豆腐3大類。
北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽滷來點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感比較粗糙，但在三種豆腐中，北豆腐的蛋白質含量最高，用來煎、炸、做餡都比較合適。
南豆腐。又稱嫩豆腐、一般以石膏點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味道鮮美。用來涼拌、炒、燜、做羹湯都是非常合適的。
內酯豆腐。這種豆腐的優點是質地細膩，口感嫩滑，含水量高，用來涼拌口感很棒，但是缺點是它的營養比不上傳統豆腐。
豆腐的挑選技巧你學會了嗎？掌握以上這些小知識，保證買回來的豆腐又新鮮又好吃！
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