魚子醬走過了亞里斯多德筆下的榮耀記載，填補了託爾斯泰小說中愛恨情仇的留白空間，在飲食文明中熠熠生輝。即是被競相追逐的美食傳奇也是世界上最昂貴的食物之一。為什麼魚子醬這麼貴？
說到魚子醬，小編印象最深刻的可能就是它昂貴的價格，每公斤魚子醬的售價能高達三萬多美元，素有黑金之稱，它與鵝肝、松露並稱為西方三大珍味，就像不是所有的牛奶都叫特侖蘇一樣，並不是所有的魚子都叫魚子醬，嚴格上來講，只有用鱘魚的魚卵製作的才是魚子醬，它最初產自俄羅斯，但是在這個戰鬥民族中，一開始魚子醬並沒有受到追捧，直到16世紀後，魚子醬傳入法國，陰差陽錯的成為了路易十四餐桌上的珍饈。而熱衷於模仿法國宮廷生活的俄羅斯貴族突然發現這種令他們狂熱的食物，竟然就是自家的鱘魚子醬。
俄羅斯之所以能夠大量生產魚子醬，是因為他們佔據了優越的地理位置，要知道最上等的魚子醬產自裏海，而它的海岸線由俄羅斯和幾個國家共享。但是隨著貴族的推崇，消費市場的擴大，過度的捕撈使得野生鱘魚成為瀕危物種。到了20年代末，世界各國紛紛出臺禁捕令保護野生鱘魚。到了當代，我們能夠嘗到的魚子醬均來自於人工養殖。而它之所以昂貴，就是因為鱘魚的養殖以及製作的過程不易。
首先，鱘魚屬於淡水冷水魚，對於生長環境的要求極高，不能有汙染和噪音等影響，除此之外，優質的水源也是鱘魚賴以生存的先決條件，因此人工養殖的風險極高。其次，如果一條鱘魚完全符合魚子醬的生產標準，至少需要養殖七年的時間，而最頂級的歐洲鰉則需要長達20年的時間才能養成。在鱘魚養成的這些年間，需要專業人員精心看護，這樣才能保證魚子醬的質量，而漫長的養殖時間也使得魚子醬更加珍貴。
除此之外，養殖鱘魚對飼料的要求也很高，要含有秘魯磷蝦粉、魚油、東北大豆、維生素E等等，高昂的養殖成本也是導致魚子醬價格不菲的原因之一。最後就是加工技藝，美食的製作除了原料更多的是手藝，而魚子醬也不例外。在製作過程中要在15分鐘的時間內完成10多道手續，否則魚卵就會不新鮮，魚子醬也無法製成。
首先要把鱘魚敲昏，然後進行腹部按摩，取出魚卵，接著對他們進行篩檢、清洗、濾幹，隨後交由鑑定師傅來評定魚卵的等級，最後也是最重要的一個步驟，就是放多少鹽來醃製魚卵，既要引出鮮味又不能過鹹，這需要專業技術的考量。除了以上的這些原因之外，還有一點就是它的營養價值十分高，魚子醬含有大量人體必需的胺基酸，各種維生素、有機元素、礦物質元素以及深海魚類常有的不飽和脂肪酸，能夠滋養皮膚明目醒腦，因此它的營養價值十分高。
作為一種頗受追捧的高級食材，吃魚子醬也需要講究鮮美，品嘗時最好用貝殼、象牙或者木頭製成的小勺子送入口中，而不要使用銀器或者不鏽鋼餐具，因為它們會破壞魚子醬的味道。可以說，魚子醬的誕生經歷了漫長時光的等待，它不僅是自然的饋贈，更是一種埋於心中的情懷。現在，你知道魚子醬為什麼這麼昂貴了吧？小編也希望能夠品嘗到最頂級的魚子醬和大家炫耀一番！好了今天就說到這裡了，歡迎大家留言討論！