關於黑魚子醬:5個鮮為人知的事實

2020-11-25 騰訊網

這期我們盤點下俄羅斯人酷愛的魚子醬：為什麼這麼貴？為什麼能進太空？

1.採集過程複雜且曠日持久

黑魚子醬是俄羅斯最著名、最美味的食物。2007年起俄羅斯完全禁止捕撈野生鱘魚，使黑魚子醬愈加珍貴。鱘魚養殖是一項非常昂貴的生產。二十世紀80年代末、90年代初，成群的鱘魚遊到伏爾加河口產卵時，能以最低成本對其進行捕撈。那時裏海裡鱘魚很多。現在養殖場從魚卵孵化開始，將小魚苗養到成魚需要數年。鱘科中最小的小體鱘產卵年齡為3-4歲，俄羅斯鱘8歲，歐洲鰉15-20歲才開始產卵。

2.最好的品嘗方法是放在手上

古時候有這樣一種品嘗方法：取一小勺魚子醬直接放到手上（虎口位置）。這是從前商人交易結束前的做法。通常所有人共同有一把珍珠貝小勺或銀勺，用其為每人分放魚子醬品嘗。當時人們認為味道只有在皮膚上才能充分展現。魚子醬都是冷藏的，要稍微放一會兒，因為室溫下味道最豐滿。

3.魚子醬成為太空人的食物

最便宜的魚子醬是壓實魚子醬。人們剛學會生產魚子醬時就知道其儲存期很短，於是將其放進裝有溫鹽水的桶中壓實。魚子醬在桶中吸收鹽分，釋放出水分。黑魚子醬很有營養，富含蛋白質和維生素。因此，從蘇聯時期到現在，壓實魚子醬一直是太空人食物的一部分。不過，如果您從來沒吃過魚子醬，最好不要從壓實魚子醬開始嘗，因為它的味道很特別。

4.伏特加並不是魚子醬最好的配酒

魚子醬配伏特加是蘇聯最常見的組合。但1930年代以前人們吃魚子醬時要喝糧食蒸餾酒（實際上是未陳釀的威士忌）或麵包酒。有兩種品嘗方法：經典方法是喝一口蒸餾酒，吃一口黑魚子醬；也可以先吃一口黑魚子醬，然後就著留在味蕾上的回味，把25毫升蒸餾酒一口喝下（實際上這正是一口的量）。魚子醬的味道越淡，酒就要越柔。例如，小體鱘魚籽最好配小麥蒸餾酒，因為它最柔和；俄羅斯鱘魚籽可以配黑麥蒸餾酒，輕醃魚子醬則與大麥蒸餾酒最搭。

魚子醬搭配香檳酒也很好：香檳含糖，魚子醬喜甜；香檳的高酸度能很好地溶解魚子醬的脂肪結構。據說魚籽爆裂時那種感覺就像氣泡在味蕾上破碎一樣。這裡還有意識形態問題，因為香檳被視為奢侈品，就像黑魚子醬一樣。

5.有嚴格的出入境規定

俄羅斯法律規定，從俄羅斯離境每人最多可攜帶250克黑魚子醬。同時，目的地國家的入境標準可能與俄羅斯的出境標準不同。例如，美國海關允許每人最多攜帶125克黑魚子醬入境。歐盟國家適用同樣限制。為了避免被機場安全部門沒收，請不要在手提行李中攜帶魚子醬罐頭

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