開眼界!《2020榕城魚子醬品鑑指南》來了!

2020-11-25 騰訊網

魚子醬，世界三大珍饈之一

當今餐桌上的「黑色珍珠」

如同海洋中的黃金般閃耀珍貴

絕對沒有人能夠抵抗頂級魚子醬

鹹鮮爆裂、回味清甜的美味

魚子醬同時也是許多頂級餐廳

鍾愛的料理奢寵食材

悅食光本期整理了一份

【榕城魚子醬品鑑指南】告訴你

在福州吃魚子醬料理有哪些好去處～

Tips:

只有鱘魚卵才能被制為魚子醬。最高級的Beluga，甚至要等待60年，才可被製成頂級魚子醬。新鮮鱘魚卵無腥味，只有在15分鐘內完成取卵、篩檢、清洗等精細工序，才將那一抹至鮮定格保留。

爐冠一，可以說是福州高端日式鐵板燒的王者級別的存在。提倡食材的應季性，每個季節特供獨特的食材，講究食材與鐵板的融合，最注重的莫過於對溫度的體驗。

圖源@湯圓姐姐

鐵板燒是最能夠近距離享受食材在鐵板上演變成珍饈美味過程的方式。感受廚師與食物橫生的妙趣互動。爐冠一其實還暗藏一道魚子醬料理也令人驚豔，獲得頗多好評，那就是「鵝肝魚子醬蒸蛋」。

圖源@蝴蝶蘭

小巧精緻的蛋殼裡內含乾坤，鐵板鵝肝與飽滿渾圓的魚子醬遮蓋在混合菠菜汁的蛋羹上。一口感受環球臻品美饌帶來的味覺極致衝擊。

松月在福州高端日料品牌中代表著對細節與品質的至高追求。自慢源自日語，形容做最拿手的事，旨將食物本身的味道通過料理技藝激發到極致。

這款「魚子醬金槍魚塔塔」就是松月五周年的創意新作，底下鋪陳的是被稱作「魚中鑽石」的藍鰭金槍魚赤身，風味馥鬱，表面上鋪著滿滿一整層飽滿透亮的俄羅斯黑魚子醬，更像是一盤精妙的藝術之作。

舀上一勺魚子與赤身置於薯片一同送入口中，脆爽間魚子醬爆裂的奢華鹹鮮與赤身的柔嫩緊緻在口腔中交匯碰撞，感受多重質感同時爆發的美妙滋味。

王品憑藉著「一頭牛僅供六客」的傳奇全熟牛排，風靡各大城市20多年。提起王品，相信很多人第一反應就是王品的經典臺塑牛排。

其實王品還隱藏著一道寶藏魚子醬料理「黑魚子木瓜牛肉塔塔」。層層交錯的食材，打底的每一顆牛肉粒都被濃香醬汁包裹，鑲嵌其中的木瓜丁迷人又可愛，使牛肉粒更加輕盈絲滑，搭配奪人眼球的黑魚籽醬，不失為一場味覺上的盛宴。

圖源@隨風的葉

塔塔底層使用熟食的牛腱子肉，清爽甘甜的木瓜進行巧妙的搭配，入口感受牛肉的清甜與魚子醬的Q彈飽滿在口中綻放的馥鬱美妙，精彩絕倫。

坐落在營房裡的怡宴，像是一座誤入繁華之地的歐式宮殿，踏入怡宴，這裡每一處景致都讓人不自覺地放輕腳步，靜心感受怡宴的雅致沉靜。

怡宴除了精緻的環境與優質的服務外，在菜品的研發上也相當用心，這道北海道乾貝搭魚籽，選用的是可生吃級別的北海道乾貝，搭配黑魚籽與紅魚籽，別有一番風味。

煎至金黃的乾貝口感卻依舊保持鮮嫩，與魚籽特有的鮮融匯交貫，在口腔中演繹一曲屬於海洋的絕妙讚歌。

界外是一家集「花園、藝術、美食、紅酒」為一體的跨界藝術餐廳，門口的那臺廢舊老火車算是界外的標誌性門面，這裡是追求寧靜的絕佳去處。

圖源@jijechan

界外的「法國香煎鵝肝配魚子醬」算是店裡好評頗多的一道菜品，精選品質上乘的進口S級鵝肝搭配上等鱘魚子醬，絕對是餐桌上的一道經典佳餚。

圖源@xiaorui_1030

地下鋪著薄切蘋果片，同鵝肝與鱘魚子醬一同入口，感受魚子醬在口腔中遨遊，在最後一刻綻放出本身極致的鮮美。

遠洋私廚事來自廈門的創意料理餐廳，粗線條的現代工業風，裸露的天花板、柔軟的暖光、玻璃走廊下一簇簇綠植，無不顯示這裡的淨透雅致。

比起冷淡的裝修風格，遠洋的菜品卻顯得激進而前衛.每個月不同的遠洋海鮮菜式帶給食客全新的味覺體驗。這道「山楂鵝肝配鱘魚子醬」，嫩黃的蛋羹堆砌圓潤晶瑩的鱘魚子醬，綴以金箔，精緻又小巧。

一勺陷入，承載所有元素於口中。最先在舌尖感受到底層開胃酸甜的山楂凍，再回味起溫潤肥腴的鵝肝，最後咬破大顆飽滿的鱘魚子，鮮意在口中爆破，妙不可言！

MOI WIN作為一家堪比紅酒藝術館的輕奢西餐廳，有著一整面的紅酒牆，朦朧的燈光照耀在紅酒杯上，更添幽雅精緻的用餐氛圍。

置身紅酒的歐式城堡中，一定要與美食相配。MOI的這道「金槍魚牛油果金箔黑魚子醬」就十分有新意，塔塔造型顯得精緻又討巧。

圖源@詩歌_

入口感受順滑的魚子醬在口中爆裂，鹹鮮的魚子與肉質細膩的金槍魚完美融合，奶香的牛油果更添豐富口感，令人回味。

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在日常的工作閒暇

犒賞自己一場頂級盛宴

感受珍饈佳餚帶來的極致享受

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策劃&編輯：悅食光FZ

素材：網絡，來源已標註

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    每天會花三小時用魚子醬來做全身面膜，以達到緊緻肌膚的功效。梅拉尼婭·川普稱每天會用頂級的魚子醬製成的保溼霜給13歲的小兒子從頭抹到腳。La Prairie和Miriamquevedo是我們熟知的貴婦品牌。但並不是所有人都能消費得起，某寶上隨意搜也有大把主打魚子醬護膚的產品。魚子醬護膚到底有沒有那麼神奇？平價版的魚子醬護膚品是真的有用還是安慰劑？
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  • 深度揭秘魚子醬的秘密
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    魚子醬如何搭配葡萄酒 2014-07-11 16:34:00來源：紅酒世界網作者：責任編輯：劉虹利 　　提起魚子醬三個字，相信大家馬上會想到另外兩個字
  • 魚子醬:奢華與富足的象徵
    魚子醬是一種奢侈的珍饈美味，有時也被稱為「黑魚子醬」，主要是用鹽醃過的鱘魚卵加工製成。魚卵可以是「新鮮的」（未進行巴氏滅菌消毒的）或者經過巴氏滅菌消毒，然而後者的烹飪價值和經濟價值均居次等。魚子醬一詞源自土耳其語khavyar，並於1591年首次出現於英語出版物中。傳統意義上的魚子醬所使用的魚子僅僅是指生長在裏海和黑海中的野生鱘魚所產的卵。
  • 頂級魚子醬為什麼那麼貴?原來是這樣製作的!
    本文轉載自【微信公眾號： 白色的可樂 ，ID：hhkele2020】世界上有很多的美食，如果說非要分個三六九等的話，那我想最頂級的非魚子醬莫屬了。魚子醬，簡單一點來說，就是魚卵。說是叫做醬，其實，當你打開一個包裝盒，裡面裝的可是圓潤飽滿的黑色小圓珠，而不是醬。雖然說它在我們眼裡只不過是一坨魚卵，但是我告訴你世界最頂級的魚子醬，售價大約在每勺4萬美元，你會不會特別驚訝？這就是奧地利漁夫製作的一款白金魚子醬，由白化鱘魚卵和22K黃金混合而成，簡直就是跑車中的法拉利，包包中的LV。
  • 世界三大珍饈之一——魚子醬
    如果這個世界上有一種食物，能夠讓人們通過食用它來顯示身份、地位的高貴，那就只能是魚子醬了。 何以見得？你要知道，最貴的魚子醬每32盎司售價便達23,308美元。嚴格地說，在法國，只有鱘魚的卵製成品方可成為魚子醬。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，是過去西方王室裡的美味佳餚。
  • 魚子醬是什麼魚呢?魚子醬吃這是什麼味道?對人體有什麼好處呢?
    魚子醬是什麼魚呢？魚子醬吃這是什麼味道？對人體有什麼好處呢？所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬都是生的並且是新鮮的，有一點點腥味很正常的。但是魚子醬的營養價值是很高的。
  • 投餵全球的魚子醬裡超過六成來自中國
    世界各地的食客們一擲千金， 悉心品味面前那一小勺魚子醬時，也許想不到，這些魚子醬其實很多都「made in China」。魚子醬，是鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。百度百科顯示，產於接壤伊朗和俄羅斯裏海的魚子醬質量為佳。傳統魚子醬市場的老大的確不是中國。
  • 綠色魚子醬——海葡萄
    海葡萄晶瑩剔透，顆顆分明像極了魚子，不負「綠色魚子醬」的名號。懂的人可能知道這在日本算一種美食，其實在咱們國家的一些近海地域也有，比如海南、臺灣。這是一種只能蘸醬吃的海藻。
  • 關於黑魚子醬:5個鮮為人知的事實
    通常所有人共同有一把珍珠貝小勺或銀勺，用其為每人分放魚子醬品嘗。當時人們認為味道只有在皮膚上才能充分展現。魚子醬都是冷藏的，要稍微放一會兒，因為室溫下味道最豐滿。 3.魚子醬成為太空人的食物 最便宜的魚子醬是壓實魚子醬。
  • 我飄了,竟敢餐餐吃魚子醬!
    都說魚子醬吃過一次就難以忘懷，可惜食材難得、價格昂貴，想嘗它一嘗，都難上青天。，2009年後不再有野生鱘魚及野生魚子醬配額。 魚子醬可直接食用，專業的品嘗方式是將約一勺量的魚子醬放在虎口處，用體溫將產品微微溫化繼而放入口中。
  • 魚子醬到底是什麼,為什麼會這麼貴?
    我之前還看過一個關於魚子醬的紀錄片，這個東西被歐美很多國家認為是世界最頂級的三種美味之一。不過簡單來說這個東西就是經過鹽漬的魚子，但是對於時間的把握和分量配比是十分考究的。而且不是所有魚的魚子都稱之為「魚子醬」，嚴格來說只有鱘魚的魚子製作的才被稱為「魚子醬」，不過就跟之前虹鱒被一些協會認定為也是三文魚一樣，魚子醬這個「隊伍」裡也現在也摻雜了很多類似的東西。【魚子醬為什麼這麼貴？】
  • 魚子醬被中國人做便宜了,不怕,法國人開發了「白魚子醬」,蝸牛卵……
    合作請聯繫微信：Xiaofu_Lu 魚子醬是歐美人士最喜歡的奢侈品食品，特別貴。一小罐魚子醬，可以賣到一百兩百歐元，折合人民幣上千塊。自從中國開發成功大規模人工養殖獲得魚子醬以後，魚子醬價格直線下跌，普通老百姓都吃得起了，那些貴族和美食家，再也不能吃魚子醬，來獲得「尊貴美妙」的享受了。 現在，法國部分高級餐廳開始供應一種特殊的「白魚子醬」，不僅外觀呈晶瑩的白色，味道也和傳統魚子醬不大一樣。
  • 美媒:當美國人愛上中國產魚子醬後……
    魚子醬的食用史已超過2000年了，它又稱魚籽醬，是由魚卵加工構成。上世紀80年代，大多數美國人不知道白鱘、奧斯特拉鱘魚和閃光鱘（用以生產頂級魚子醬的三種鱘魚）之間的區別，只要瓶罐上印有出產魚類的名稱，這種經過加工的魚卵就可以當作魚子醬來賣。
  • 其實除了貴,你對魚子醬一無所知
    小編永遠忘不了，鐵達尼號中露絲說，想像傑克一樣過著放蕩不羈生活時，傑克當下表示，沒有魚子醬的生活你是不能生存的。看到這裡，小編不禁哇的一聲哭了出來，富人的快樂還真是樸實無華。其實要說這魚子醬，想當年也是丫鬟的命，你敢信當法國國王路易十五第一次吃到俄國使臣進貢的魚子醬，哇的一聲吐出來的場景？你敢信大科學家伽利略為表達愛意送魚子醬時，被瑪麗亞·切萊斯特修女無情扔進垃圾桶裡的場景？
  • 魚子醬放手背吃?求您可別作了|原創
    △你永遠不知道她說的味，是什麼味/bilibili老藝術家內心毫無波動甚至有點想笑地看完這場表演，對魚子醬有些皮毛了解的我（開始裝了）並不好奇它的味道，反倒對手背上這個吃法來了疑惑：放在手背上吃的魚子醬，真的「真香」？放在手背上吃的魚子醬我試了一把，一言難盡本著實事求是的精神，老藝術家下重本買了一盒魚子醬。
  • 成都鱘魚遊進歐美 全球7%的魚子醬來自成都
    產業/ 奢侈的「黑色黃金」就在身邊長久以來，魚子醬生產的主導地位一直被俄羅斯和伊朗佔據。近年來，市場悄悄發生了變化——中國魚子醬產量已達到世界產量的三分之一。「目前世界魚子醬每年的產量預計在200到250多噸左右，中國的產量達到八九十噸。」都江堰日興鱘魚科技公司總經理張竹說。
  • 被稱為男人加油站的魚子醬,為什麼這麼昂貴?看完真的吃不起
    說到魚子醬，小編印象最深刻的可能就是它昂貴的價格，每公斤魚子醬的售價能高達三萬多美元，素有黑金之稱，它與鵝肝、松露並稱為西方三大珍味，就像不是所有的牛奶都叫特侖蘇一樣，並不是所有的魚子都叫魚子醬，嚴格上來講，只有用鱘魚的魚卵製作的才是魚子醬，它最初產自俄羅斯，但是在這個戰鬥民族中，一開始魚子醬並沒有受到追捧，直到16世紀後，魚子醬傳入法國，陰差陽錯的成為了路易十四餐桌上的珍饈。