記者|張欽
一小塊薄吐司，一勺顆顆飽滿、閃著誘人光澤的黑色魚子醬，是影視劇裡描繪有錢人精緻生活的典型場景。
由於奢華消費場景的設計和高昂的價格，黑色魚子醬被譽為「黑金」。世界各地的食客們一擲千金， 悉心品味面前那一小勺魚子醬時，也許想不到，這些魚子醬其實很多都「made in China」。
魚子醬，是鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。百度百科顯示，產於接壤伊朗和俄羅斯裏海的魚子醬質量為佳。
傳統魚子醬市場的老大的確不是中國。上世紀90年代，俄羅斯和伊朗長期主導魚子醬市場，裏海的白鱘魚是其長期穩定的供應源，直到過度捕撈使其位於瀕危物種之列，供應量隨之斷崖式下跌，日本、以色列和中國隨之入局，填補了這一空缺。目前，中國境內野生的鱘魚有8種，包括分布於黑龍江、松花江、烏蘇里江流域的史氏鱘、達氏鰉、和庫頁島鱘；分布於長江、金沙江流域的中華鱘、達氏鱘和白鱘。
中國魚子醬的出口量增長迅猛，從2012至2017年增長了五倍。到2017年，中國出口了超過130公噸的魚子醬，同年美國的魚子醬產量不到16公噸。而今，中國產的魚子醬已佔據了全球60%以上的市場。
價格相對低廉的中國魚子醬搶佔了美國魚子醬公司的市場份額，許多美國魚子醬公司銷售額下滑50%。2014到2018年，美國的魚子醬進口額從760萬美元增加到1780萬美元。2018年，美國進口的魚子醬中近一半來自中國，這迫使許多美國生產商壓低25%的價格，即使當年9月美國對中國進口商品徵收10%的關稅也未能幫美國魚子醬在價格上佔到優勢。
據《南華早報》報導，全球一半以上的魚子養殖加工場都位於中國。中國鱘魚協會預測，到2020年，中國每年將消耗100噸魚子醬，目前全球每年魚子醬產量約200噸。
儘管中國產魚子醬正在佔據全球食客的餐桌，但這種「侵略」是悄悄進行的。全球奢侈食品供應商和消費者還不習慣「Made in China」的標籤。例如，法國專業魚子醬品牌Petrossian所選用的魚子醬一半以上產自中國，然而Petrossian將魚子醬銷往各大米其林餐廳時，卻不願透露產地。
總部位於浙江省千島湖的Kaluga Queen成立於2005年，2011年成為漢莎航空頭等艙魚子醬的供應方，2016年成為G20峰會的官方魚子醬供應商，同樣也是比利時布魯塞爾水產展的常客。去年，該品牌在接受《China Daily》採訪時表示，最初人們一聽到「中國製造」，就會立刻拒絕，甚至不願意打開罐子品嘗。Kaluga Queen之所以能擠進漢莎航空的供應鏈，是因為漢莎航空採用盲品模式來決定供應商。
實際上，Kaluga Queen是杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司推出的魚子醬品牌，鱘龍科技也是全球魚子醬產量最大的企業。2018年，這家公司共生產魚子醬79.79噸，銷售魚子醬78.47噸，佔據了全球35%的市場份額。在其天貓旗艦店，Kaluga Queen歐鰉大白鱘魚子醬100g禮盒的售價為18000元。
英國市場調研公司Technavio預測，到2021年，全球魚子醬市值將達到15.5億美元，較2016年增長近75%。中國魚子醬企業還有時間、空間，去打破人們的產地偏見。