你知道世界三大奢華美食是什麼嗎
那就是——
鵝肝、魚子醬、松茸蘑了
Caviar，意為魚子醬。世界三大珍饈之一。
如果這個世界上有一種食物，能夠讓人們通過食用它來顯示身份、地位的高貴，那就只能是魚子醬了。 何以見得？你要知道，最貴的魚子醬每32盎司售價便達23,308美元。
黑色的黃金魚子醬的食用歷史已經超過2000年了。早在公元前4世紀，亞里斯多德就為其記上了一筆，此後更是享受無上的讚譽。
嚴格地說，在法國，只有鱘魚的卵製成品方可成為魚子醬。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，是過去西方王室裡的美味佳餚。
《上帝深愛魚子醬》魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。越上等的魚子醬顆粒越飽滿圓滑，色澤越透明清亮，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們將魚子醬喻作"黑色的黃金"。
鱘魚魚卵質量最好的大白鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，有著細緻的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，有「裏海珍珠」的稱號。通常大白鱘這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅佔鱘魚總捕獲量的2%，數量極其稀少。
因為這種鱘魚的生長緩慢，所以產量很少。從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，體重將近1公噸，完全成熟的大白鱘魚大約年紀在60歲左右。也有為數極為稀少的百歲以上大白鱘所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。
CAVIAR次級的奧西特拉鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特的堅果般的風味。
較普通的 閃光鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如「裏海珍珠」大，顏色相似，它飽滿豐富的魚子風味備青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘。
魚子醬含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、胺基酸和重組基本脂肪酸。不但能夠有效地滋潤營養皮膚還有使皮膚細膩和光潔的作用。
好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴裡有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，不應有太高的鹹度。
魚子醬的食用方法也是十分講究——將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，可根據個人口味配上不同的輔料。最經典的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。食用時也可不做任何搭配的讓魚子醬在手背上稍作停留，然後放進嘴裡，如此便能起你的感受到爆裂的幸福感。
尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀的氧化作用會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
但是，人們對魚子醬的高需求所推動的過度捕撈，以及環境汙染，使得歐洲及世界各地鱘魚數量銳減。在19、20世紀之交的時候，紐約赫德遜河(Hudson River)以及歐洲大小河川當中，仍有鱘魚悠遊其間。但是自那以後，濫捕和汙染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外，分散世界各地。地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裏海、黑海以及法國的紀龍德河(Gironde Rive r)了。但是鱘魚的厄運不止於此，裏海現正不斷縮小。
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