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雞蛋為什麼可以營養肌肉護關節？雞蛋為什麼可以提高智力防痴呆？雞蛋為什麼可以預防動脈硬化與中風? 雞蛋為什麼可以保護肝臟防癌症? 雞蛋為什麼可以治療慢性咽炎、牙齒腫痛和口腔潰瘍? 雞蛋為什麼可以幫助減肥與美容？煮雞蛋的溫度條件是多少度？煮雞蛋用冷水好還是熱水好？水煮蛋多長時間合適？為什麼要提倡水煮蛋？如何科學吃雞蛋？蛋白與蛋黃的營養哪個更好？吃蛋黃，膽固醇會變高嗎？為什麼說從整體營養價值來說，蛋黃是優於蛋白的。為什麼說土雞蛋更好？煮熟的雞蛋隔夜能吃嗎？吃完雞蛋後，為什麼不能立刻喝茶？雞蛋、鵝蛋與鴨蛋哪個更營養？為什麼最好在每天早上服用雞蛋？怎樣挑選雞蛋？為什麼推薦一天一個蛋。閱讀本文，都可以找到答案。
雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋富含DHA（又稱二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸,DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要成分）和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
1、雞蛋有哪些好處？
（1）營養肌肉護關節
雞蛋可以幫助補充人體的蛋白質。雞蛋中的蛋白與人體蛋白十分接近，所以很容易消化吸收，屬於優質蛋白，它蘊含的胺基酸全面、而且好吸收，對增加我們肌肉的堅實程度特別有幫助。
肌肉控制我們的運動，更強有力的保護著我們的關節，如果肌肉退化，關節的負擔就會成倍增加。雞蛋中豐富的蛋白質和鈣質，正是對我們的肌肉和關節最好的營養。
早上喝杯牛奶是多數人都會做的，因為它不但味道鮮美，也含有豐富的蛋白質，除此之外，雞蛋也是如此。雞蛋的蛋白質中含有人體所有必需胺基酸，是最全面的蛋白質。
一個雞蛋可以補充我們每天所需要的維生素、鈣鐵鋅、蛋白質等營養成分，這些營養是身體活動不可少的組成部分。喜歡健身的人可以多吃蛋白，增加肌肉含量需要補充足夠的蛋白質。
（2）提高智力防痴呆
雞蛋可提供優質的蛋白質，還可幫助身體補充需要的維生素 A、B2、B12、D、E 和葉酸、膽鹼、卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，以及鈣、鐵、硒等礦物質，有助於營養腦神經、身體的能量代謝、抗衰老，防痴呆、維持正常的免疫力，還能促進身體發育。 這些營養成分是孕婦、乳母、嬰幼兒特別需要的，尤其有助於小兒的身體和智力發育；而老年人常吃雞蛋，可獲得膽鹼，對預防痴呆有幫助；而卵磷脂是能夠有效的改善記憶力的，使注意力更集中，對正在學習階段的青少年來說，真是個不錯的選擇。還有雞蛋中的胺基酸也比較多，胺基酸進入到人體之後，就可以提高正在發育期的兒童智力。素食者常吃雞蛋，可預防貧血；年輕人常吃雞蛋，可以很好地平衡營養構成。
（3）預防動脈硬化與中風
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
最近，中國疾病預防控制中心梁曉峰教授團隊在《柳葉刀》上發布了一篇重磅研究，分析了1990年到2017年中國34個省（直轄市、自治區、行政特區）的人們的前25位死因變化，以及導致死亡的高危因素。發現中風都是中國人的頭號殺手。平均死亡年齡58歲，平均每人折壽18年！國人的腦中風發生率非常高，是歐美人的3~5倍。
數據顯示：我國居民葉酸缺乏比例高達20%~60%。人體缺少葉酸的攝入，容易導致血液中的同型半胱氨酸含量升高，這種物質的升高將直接導致腦中風發生的概率直線上升。葉酸可改善血管內皮功能，預防冠心病等慢性心血管疾病。由中美醫學家聯合完成的研究證實，補充葉酸可有效降低腦卒中的風險。
《美國醫學會雜誌》曾報導：一天一兩片葉酸（0.8mg），能使中風風險下降21%。而北京大學一項後續研究結果顯示：血小板低的高血壓患者是葉酸受益最明顯的人群，補充葉酸後其風險下降程度可以達到73%。
補充葉酸，不要擅自吃葉酸片劑，如果要服用最好在醫生的指導下進行。補充葉酸最好從天然食物開始！美國流行病學數據研究所研究人員對1982年至2015年的多項相關研究進行了分析，同時觀察了不同食物如何影響人的心臟和血管狀態。結果顯示：每天吃一個雞蛋，中風風險平均降低約12%；男性中風風險下降15%；女性中風風險下降8%；因為雞蛋內的葉酸含量很高，在121微克/100克左右，而且主要存於蛋黃，每天吃一個雞蛋，也是不錯的。
人們在食用任何一種食物時，都要注意食用量，適當的食用對人體有促進作用，反之則危害，雞蛋就是如此。雞蛋確有一定量的膽固醇，但是雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的危險。
（4）保護肝臟防癌症
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能，防治肝硬化，在一定程度上也能防止脂肪肝的形成。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有預防癌症的作用。
（5）雞蛋還可以解決我們的口腔問題
慢性咽炎、牙齒腫痛和口腔潰瘍大多是因為身體缺乏足夠的維生素，雞蛋裡含有各種我們所需要的維生素，其中維生素B2吸收充足，就可以有效的緩解口腔潰瘍。
（6）耐餓
按照正常的一日三餐，其中的早餐不但要吃得精，還要吃得少，其中所吃的食物是有講究的。人們都知道早上吃雞蛋最好，因為雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩提供能量，雞蛋看上去是比較小個的，但是吃到肚子很容易讓人產生飽腹感的，也就不會想吃其他的食物，然後也不容易餓，讓你肚子飽的時間更長。
（7）幫助減肥與美容。
瘦身是諸多人一直追求的，除了服用減肥藥之外，飲食的調節是至關重要的。所以，早餐吃的對，對減肥是有很大的幫助。研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。
想減肥，晚餐也是極需重視的環節，晚餐要早吃、少吃、儘量吃素。
嚴格遵守和養成「早吃好、午吃飽、晚吃少」的飲食習慣，其中「晚吃少」是減肥的關鍵！這裡有三點必須注意：一是必須吃早飯。不吃早飯的人，容易發胖。因為經過一夜睡眠，身體有10多個小時一直在消耗能量卻沒有進食，人體需要含豐富碳水化合物的早餐來重新補充、儲藏能量，不吃早餐使人在午飯時出現強烈的空腹感和飢餓感，不知不覺吃下過多的食物，多餘的能量就會在體內轉化為脂肪；二是中午一定要吃飽。中午不吃飽，晚上必然餓，「晚吃少」就難以做到了；三是晚上一定要做到儘量儘量少吃！而且晚餐不要吃肉食、甜食、油炸食品，喝一些清淡的麵湯、米湯就可以，不要喝鹹湯。
雞蛋可以美容，喜歡美容的女性也可以用生蛋清敷臉，蛋清可以美白養膚，吸出黑頭，但不能敷的時間過長，次數也不能過多，一周1-2次即可。
2、蛋白與蛋黃的營養哪個更好？
雞蛋，是食物中優質蛋白質的主要來源之一。除此外，它還含有鈣、鐵、鋅、葉酸、維生素B6、維生素B12等礦物質和維生素。那麼，同屬於雞蛋組成部分的蛋白和蛋黃，在營養成分上有區別嗎？
蛋白的主要營養就是蛋白質，且蛋白質含量比蛋黃高。蛋白中的蛋白質佔整個蛋的60%，而蛋黃中的蛋白質佔整個蛋的40%，蛋黃不僅富含蛋白質，而且是雞蛋中大部分礦物質和維生素的來源。
另外，被譽為第三營養素的卵磷脂、對眼睛有好處的葉黃素，也都在蛋黃裡。蛋黃中的兩種抗氧化劑黃嘌呤和玉米黃素，有助於保護眼睛免受紫外線輻射，有效的幫助延緩和預防老年性黃斑病變，除了這兩種物質，雞蛋還含有大家熟悉的維生素A，可以維持皮膚光滑和視力健康。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，不僅可以促進心臟的發育，而且對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，延緩大腦的衰老，改善記憶力。
所以，從整體營養價值來說，蛋黃是優於蛋白的。不過，營養成分上的差異，可不存在「是吃蛋黃好還是蛋白好」的問題——兩個都吃，才是最好的。
因此，家裡有孩子的話，每天早上吃一個雞蛋，可以幫助血液循環，提高記憶力，老人吃了可以預防老年痴呆，還可以預防動脈硬化，保護肝臟的效果也很好。
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