蛋黃和蛋白哪個營養價值更高?

2020-12-06 健與美

雞蛋是自然界的一個奇蹟,一個受過精的雞蛋,在溫度、溼度合適的條件下,不需要從外界補充任何養料,就能孵出一隻小雞,毋庸置疑,雞蛋的營養豐富而且比例適合,因而雞蛋被譽為「理想的營養庫」。但有人認為蛋黃中膽固醇含量高,不能多吃,還有人認為蛋黃才是雞蛋的精華部分。事實到底如何呢?

眾所周知,健美人每天吃幾十個蛋白,但扔掉蛋黃!原因何在,蛋黃的高膽固醇讓人不得不望而卻步。

1、1個蛋黃的的重量在15-20克,膽固醇含量則高達250-300mg,營養專家建議,成人每天膽固醇攝入量不要超過300mg,而血脂高的人一天只需要200mg!這就是說,一個蛋黃中所含的膽固醇已經包含了一個成人一天所需的膽固醇,那麼其他食物呢?只要你吃雞蛋,膽固醇就一定超標!

健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃,蛋白則不在此限。因為雞蛋白基本不含脂肪和膽固醇,是接近純蛋白質的食物。

2、雞蛋白中的胺基酸的組成與人體最接近,生物價也最高。健身愛好者之所以頓頓不離蛋白,原因就在於雞蛋蛋白是蛋白質的極好來源,每100克雞蛋白中含有11克左右的蛋白質,而脂肪含量僅為0.1克,不含膽固醇,這是天然的高蛋白低脂肪的食物來源。

3、蛋清有清熱解毒、消炎的作用。蛋清不但可以吃,還可以外用,很多人屬於易熱體質,容易上火,眼睛乾澀燥熱,臨睡前滴幾滴蛋清在眼睛內,就像滴眼藥水一樣,第二天雙目清爽有神。如果臉上冒出了痘痘,千萬不要去用手擠,用一點雞蛋清塗在痘痘處,睡一覺後就會減輕,不出幾天就會全都消失,不留痘痕。

4、蛋清可以收縮毛孔、保護皮膚,提高皮膚免疫功能。

蛋清及蛋殼內層的薄膜均富含膠原蛋白,對肌膚有收縮及滋潤的功效。很多MM用蛋清和蜂蜜、珍珠粉一起做成面膜,定期敷臉,有很好的美容效果。

要知道,小雞本質上是由蛋黃孵化而來的。俗話說的好,蛋黃是小雞,蛋白是雞毛。

1、人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在雞蛋白當中,實際上,雞蛋白的蛋白質含量僅有11%左右,而蛋黃中蛋白質含量高達15%,可以和很多肉類、魚蝦相媲美。

2、蛋黃中雖然脂肪和膽固醇含量高,但蛋黃中的脂質主要為卵磷脂,它是一種強乳化劑,能使膽固醇的脂肪顆粒變小,並保持懸浮狀態,從而有利於脂類透過血管壁為組織所利用,避免膽固醇在血管內沉著,故有利於防治動脈粥樣硬化。卵磷脂還可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃,有助於孩子的大腦發育。

3、蛋黃富含各種維生素。蛋黃中有寶貴的VitA、VitD、VitE和VitK,這些都是「脂溶性維生素」,在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族,也佔絕大多數存在於蛋黃當中。

4、蛋黃是護眼佳品。蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素,它們都屬於類胡蘿蔔素,但不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此,它們卻具有很強的抗氧化作用,可以保護眼睛。這兩類物質能夠幫助眼睛過濾紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾,對心臟也很有好處。

雞蛋主要由蛋黃、蛋清(即蛋白)和蛋殼構成。雞蛋每個約重 50-60克,其中蛋黃佔32%,蛋清佔57%,其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外,含蛋白質 13-15%。

1、雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種胺基酸,且胺基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近,容易消化吸收,其生物學價值達94分,是非常理想的天然優質蛋白質來源。

2、營養價值孰高孰低,關鍵在於其營養素的種類與含量。蛋黃與蛋白相比較,蛋黃中營養素種類更多,含量也高。幾乎所有的營養素,都能在蛋黃中找到。但自然界是很均衡的,從不允許出現絕對完美。蛋黃中的營養素很全面,但脂肪和膽固醇的含量的確太高。雖說卵磷脂有助於降低體內膽固醇含量,對心臟健康有積極作用。但總體來說,蛋黃升高血脂和血膽固醇的作用還是相當明顯的。在醫學上,高血膽固醇的動物模型,正是採用以蛋黃為原料的食物飼養來製造的。

3、值得一提的是,蛋黃中幾乎所有的營養素含量都高於蛋白,但二者核黃素的含量卻基本相當,蛋白還要略高。核黃素就是維生素B2,它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。經常發生口腔潰瘍的朋友,要注意核黃素的補充。

4、蛋黃蛋白,營養有別。在飲食中,我們不僅要重視質,還要注重量。

全雞蛋:

青少年:每天2個

成年人:每天不超過2個

兒童和健康的老年人:每天1個

糖尿病、脂肪肝、高血脂病人:隔天1個

如果您需要更多的蛋白質,那麼建議您只吃蛋白,拋棄蛋黃。

蛋的吃法:

有測試表明,就雞蛋的消化和吸收利用率來講,蒸蛋和煮蛋均為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶、豆漿衝蛋為92.5%,生吃為30%-50%。吃雞蛋時要注意細嚼慢咽,否則會影響雞蛋消化。

蛋的做法:

* 煎雞蛋:忌用大火,否則蛋白質會被破壞分解,脂肪高溫變性。

* 蒸雞蛋:攪拌均勻後再放入鹽,否則蒸出來的雞蛋又粗又硬。

* 煮雞蛋:冷水下鍋,慢火升溫,水開後煮4分鐘,關火燜5分鐘。

兄弟禽蛋:

鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋一倍,與鴿蛋中的鈣含量相當。

鵝蛋中的脂肪和膽固醇含量最高,並含豐富的鐵元素和磷元素。

鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。

雞蛋中的β-胡蘿蔔素含量是所有蛋類的蛋黃中最多的。

鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當,而它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍。

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