幹香菇和鮮香菇哪個營養價值更高?

2020-12-04 寧曉萌的空間

香菇有一股特殊的香氣，它的肉質肥厚細嫩，味道鮮美，不僅營養豐富，而且是一種藥食同源的一種菌類食物，在生活中香菇深受人們的喜愛。

我們在平時生活中見到的香菇有兩種：幹香菇和鮮香菇。鮮香菇就是新鮮收穫的香菇，人們平時炒菜用的比較多。幹香菇主要是商家為了方便儲藏和運輸，通常會把新鮮香菇經過烤制等處理，製作成幹香菇。

那麼幹香菇和鮮香菇究竟哪一個更有營養呢？接下來我們來分別說明一下每個的不同。

1、我們先來分析一下幹香菇。

從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在幹制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D,能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。

2、接著再來分析一下鮮香菇。

曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D,而且容易保存。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在幹制過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃鬱，口感更好。

幹香菇和鮮香菇的做法區別，在做菜方面，兩種香菇各有優勢：

由於幹香菇，更為鮮香，幹香菇之所以會更鮮，是因為香菇含有的鳥苷酸鹽（香菇鮮味的主要來源），在不斷乾燥的過程中會越變越多。所以平時做菜的時候幹香菇適合燉、煮；而新鮮的香菇肉質比較厚，口感也比較鮮嫩，所以鮮香菇更適合炒和涮；

總的來說，幹香菇的營養價值更勝一籌，不過現在由於人工乾燥等原因，幹香菇和鮮香菇其實營養價值區別並不是很大，大家生活中根據自己的喜好和做菜來選擇用幹香菇還是鮮香菇。

相關焦點

  • 同樣是香菇,幹香菇營養高還是鮮香菇?教你正確吃法,營養又好吃
    同樣是香菇，幹香菇營養高還是鮮香菇？教你正確吃法，營養又好吃。香菇是我平時非常愛吃的一道食材，現在我們市面上買香菇的時候一般分為兩種，一種是幹香菇，一種是鮮香菇，如果我在炒菜的時候，一般是選用鮮香菇來烹飪，但是如果燉菜的時候一般會使用幹香菇。那麼這兩種香菇除了乾濕度的區別之外，還有其他的區別嗎？到底誰的營養價值更高一些呢？我們應該選用什麼樣的香菇來烹飪，今天就來詳細的說一下。
  • 鮮香菇和幹香菇哪一種更好?看完你就明白了,下次不會再買錯!
    在日常生活中，我們常吃的香菇一般有兩種，分別是幹香菇和鮮香菇，幹香菇其實就是將鮮香菇曬乾脫水後製成的。這兩種香菇雖然本質都是一樣，但是其實兩者之間還是有一些區別的，而區別就在於它們的營養價值、食用價值和保健價值。
  • 烹調香菇時,用幹香菇好還是鮮香菇好?許多人弄不懂,難怪菜不香
    烹調香菇時，用幹香菇好還是鮮香菇好？許多人弄不懂，難怪菜不香香菇是常見的一種菌菇，營養十分豐富，具有很高的營養、藥用和保健價值。香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。香菇有幹品和鮮品兩種，但有許多人弄不懂在烹調時用幹品還是鮮品好？下面小編就介紹它們有什麼區別。
  • 幹香菇為什麼比鮮香菇好吃 泡發香菇的水能用來做什麼
    導讀：在日常生活中，很多人特別喜歡吃香菇。香菇味道可口，營養豐富。一般香菇需要泡發，那麼泡發香菇的水能用來做什麼？我們都知道，香菇分兩種，新鮮香菇和幹香菇。很多人覺得幹香菇比較好吃，那麼幹香菇為什麼比鮮香菇好吃？不妨和小編了解下！
  • 新鮮蘑菇和幹香菇哪個更好?讀完明白,下次再買就不會錯了
    在日常生活中，我們經常吃兩種蘑菇，分別是幹香菇和鮮，事實上幹香菇是由新鮮蘑菇乾燥脫水製成的。雖然這兩種蘑菇的本質是一樣的，但他們之間仍有一些區別，區別在於他們的營養價值、食用價值和保健價值。有人認為幹香菇比比鮮好，因為幹香菇比鮮更有營養，味道更香；也有人認為鮮香菇比幹香菇好，因為他們的營養價值高於幹香菇，味道更好；還有人認為保持中立，認為都一樣都不比另一個好。如果我們要編造自己的意見，他們說的也是對的和錯的，因為判斷一件事是好是壞是不能一概而論的，我們需要從多個角度和方面來看待他。
  • 同樣是香菇,買鮮的還是幹的?知道後別再亂買了,買錯容易壞菜
    香菇是我們日常生活中不可缺少的食材之一，它質地肥厚細嫩，帶有一股獨特的香味，不管是燉湯還是炒菜都非常美味，所以香菇也有「百菇之王」的稱號。不過我們平時去買菜的時候會發現，香菇分兩種，一種是幹香菇，一種是鮮香菇，幹香菇其實就是將鮮香菇曬乾脫水後製成的。
  • 香菇選擇買幹的還是鮮的?了解4大區別,以後做菜不用錯
    一定要點的香菇。其實不只是吃火鍋要點上香菇，點麻辣燙、麻辣香鍋、做雞肉，同樣也少不了香菇。肥厚軟嫩的香菇，吃起來可口又爽滑，總是也吃不夠。如今市面上的菌菇種類有很多，但是大部分的菌菇都是新鮮的，只有香菇有鮮香菇和幹香菇兩種，那麼鮮香菇和幹香菇的區別在哪裡？
  • 香菇肉質肥厚細嫩,味道鮮美看看它的實用功效和營養價值
    香菇起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。香菇的孢子萌發成菌絲，菌絲生長發育分化形成子實體。
  • 泡發乾香菇,到底用熱水還是涼水?原來一直做錯,難怪營養流失
    它是我們日常生活中必不可少的東西，特別是用它來炒菜紅心煲湯，那個口感是其他食材無法替代的香菇還有兩個形式的，就是分新鮮的香菇和幹香菇，新鮮的香菇適合拿來炒著吃而幹香菇適合拿來煲湯喝，因為幹香菇煲湯才能最大的激發它的好處，可以使我們的湯更加的濃鬱，我們泡香菇少則也得兩個小時，有時候突然間想吃香菇的話，真的是干著急，不要擔心，今天就給大家解決問題來了，和大家分享一下如何快速的泡發乾香菇
  • 香菇柄發酵物對豬肉營養和鮮味的影響(1)
    ，豬肉作為我國大眾膳食的主要組成部分，其品質的好壞是當今動物營養領域研究的重點。香菇柄除了纖維素比香菇蓋高以外，其他營養成分含量略低於香菇蓋。但是香菇在商品化過程中，由於菇柄纖維多，適口性差，大量菇柄（尤其是出口香菇）被廢棄，造成極大的浪費。因此，利用廉價的香菇柄開發純天然、高營養、功能型和菇香濃鬱的飼料，用於禽畜飼養不僅可以節省糧食，而且符合現代飼料加工的要求和綠色養殖需要。
  • 炒香菇的做法 炒香菇的家常做法
    香菇是一種鮮味十足的美食，最適合和各種主食一起吃。今天介紹大家一道簡單的炒香菇，炒香菇的做法簡單，用鮮香菇作為主料，加入青椒、小米辣作為輔料，鮮香可口，香菇不僅味道鮮濃，還有著很高的營養價值，老少皆宜！
  • 真香預警,香菇為什麼這麼香?
    其次，幹香菇的脂肪含量在3%左右，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上，富含人體必需的脂肪酸。香菇所含的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。然後，香菇中含有的豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、錳和鋅等。
  • 挑選香菇,除了要看顏值,還需要參考這4方面,香菇新鮮又好吃
    在生活中我們經常會去菜市場挑選各種各樣的香菇，因為香菇有獨特的口感，而且市場上的香菇種類也特別多，平常我們將香菇分為兩類，一類是鮮香菇，一類是幹香菇，平時在家我們經常也拿香菇作為輔料來做菜。新鮮的香菇，我們可以用來炒著吃，食用起來也不用那麼麻煩，有時候新鮮的香菇可以作為主菜直接用來炒著吃。
  • 幹香菇用什麼水泡發?許多人都弄錯了,難怪香菇「不香」,不好吃
    幹香菇用什麼水泡發？許多人都弄錯了，難怪香菇「不香」不好吃香菇，是世界第二大菇，我國栽培至今已有800多年歷史。香菇營養價值高，天生具有一種特殊的香味，在菌類食品中屬於上品，有較高的保健作用，為人們所喜愛。
  • 香菇的香味從哪兒來
    炒菜或煲湯時放幾個香菇，味道會格外鮮美。其香味不僅能引起人的食慾，而且可以刺激消化液分泌，促進人體對營養成分的消化吸收。食物的風味包含了兩個概念，即通過鼻子聞到的氣味（如香味）和舌頭嘗到的滋味（如甜味、鮮味等），兩者相互調和組成了我們品嘗美食時所感受到的風味。
  • 教你香菇的4種做法,簡單快手,營養美味,大人小孩都愛吃!
    香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。對增加食慾有很大的幫助！
  • 宏旺香菇精.天然好調料
    平時做菜提鮮調味，少不了各種調料。今天，小編要和大家說說我們身邊最常見的醬油、雞精、味精和香菇精用起來有哪些不同，吃起來有哪些禁忌？趕緊往下看吧！ 雞 精 、香 菇 精、醬 油、味 精 大PK實際上，雞精就是有雞肉味的味精，主要成分也是穀氨酸鈉。
  • 洗香菇,用清水洗等於吃蟲卵,水裡撒這「2樣」,香菇乾淨放心吃
    香菇是個好東西，不但營養豐富，而且其幹，鮮，均可以拿來吃，乾貨保存時間長，而且泡發後鮮味比較好，就連泡發香菇的水也是好東西，這鮮香菇主要還是營養保留得很好，而且其口感也很嫩滑，做一道簡單的香菇青菜都是美味。
  • 為什麼香菇一定要曬乾了才更有營養,也更有嚼頭
    我們都知道香菇營養豐富，味道鮮美，是一種高蛋白，低脂肪，低熱量的菌類食物，含有17種胺基酸，鈣和磷的含量較高，可以作為天然抗佝僂病和小兒軟骨症的良好輔助治療食物。香菇含有40多種酶，這些酶在人體生化反映中氣著極其重要的催化作用，用於糾正酶缺乏病症。香菇含有香菇多糖，有防癌抗癌的功效。
  • 澆汁香菇釀肉,鮮香下飯,口感營養都超讚
    澆汁香菇釀肉鮮、香、營養豐富。原料：鮮香菇、牛肉、鹽、澱粉、蠔油、雞粉、生抽、蔥、姜、小紅椒、大青椒、蒜、蠔油、生抽、糖。做法步驟：第1步、香菇去根洗淨碼盤備用。第2步、牛肉洗一洗，瀝乾水。第4步、肉餡取出放在器皿裡加入鹽、雞粉、蠔油、生抽和澱粉攪拌，朝一個方向攪拌。第5步、拌好的肉餡加在香菇上。第6步、用錫紙包緊，放入烤箱（烤箱200度預熱，中層20分鐘）如果不確定肉餡熟沒熟，烤完用手按一下如果是硬的就熟了，軟的就再烤一會兒。第7步、烤好出爐，裡面有很多湯汁（忘拍了）。第8步、把湯汁倒出備用。