導讀：在日常生活中，很多人特別喜歡吃香菇。香菇味道可口，營養豐富。一般香菇需要泡發，那麼泡發香菇的水能用來做什麼？
我們都知道，香菇分兩種，新鮮香菇和幹香菇。很多人覺得幹香菇比較好吃，那麼幹香菇為什麼比鮮香菇好吃？不妨和小編了解下！
幹香菇為什麼比鮮香菇好吃
原來，鮮香菇經過曬乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。
特別是在陽光下曬乾的幹香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素D。
泡發香菇的水能用來做什麼
泡香菇的水可以用來做湯，因為水裡有很濃的香菇香味，非常的鮮香。而且，用這個水煮湯調味時只需放鹽，其餘什麼都不需要。此外，在用香菇製作菜餚時，如果需要加水，也可以用泡香菇的水代替，味道會更好。
不過，如果你打算充分利用泡香菇的水，那麼泡發的方法也要講究一些。在泡發之前一定要先用流水衝洗掉表面的灰塵。
提醒一下：
香菇泡好後，要讓水沉澱一下，因為香菇的褶皺中會留有一些泥沙，讓泥沙沉澱，我們就使用上面清澈的，下面有沉澱物的部分不用。
幹香菇怎麼挑選
1、看菌蓋
挑選幹香菇首先看「臉蛋」，即看香菇的菌蓋。優質幹香菇菌蓋宜厚實，菌蓋邊要向內卷，如果傘全部打開了，則已經過了最佳食用時期。
2、看顏色
優質幹香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色，太白、太黃、甚至有黴點(黑點)可能是用化學藥劑處理過或存放過久，不要購買。
3、聞香味
拿起幹香菇聞一聞，有濃鬱的、特有的香菇香氣者比較好，而無香味，或有其它怪味、黴味的品質差，不要買。
4、摸水分
拿起幹香菇用手摸摸看，感受其乾燥程度。幹香菇也不能太幹，一捏就碎的品質也是不好的。一般含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。當然，也不能太溼，否則不利於存放，易變質。
5、看菌柄
優質幹香菇菌柄要短而粗壯。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即蓬鬆如故。
6、看大小
香菇大小沒什麼太大關係，但最好挑表面平滑，大小比較均勻的幹香菇，特別那種長得特別大的香菇建議不要買，也有可能是激素催肥的。