同樣是香菇，幹香菇營養高還是鮮香菇？教你正確吃法，營養又好吃。
香菇是我平時非常愛吃的一道食材，現在我們市面上買香菇的時候一般分為兩種，一種是幹香菇，一種是鮮香菇，如果我在炒菜的時候，一般是選用鮮香菇來烹飪，但是如果燉菜的時候一般會使用幹香菇。那麼這兩種香菇除了乾濕度的區別之外，還有其他的區別嗎？到底誰的營養價值更高一些呢？我們應該選用什麼樣的香菇來烹飪，今天就來詳細的說一下。
其實幹香菇是通過鮮香菇烘乾或者晾曬而得的，如果是單純的在烘乾機裡面去烘乾的話，只是單純地去掉了水分，那麼幹香菇和鮮香菇它的營養價值是一樣的，但是如果在太陽底下去曬鮮香菇，讓它自然曬乾的話，營養價值就會增加很多，因為在接受日光的時候，鮮香菇會吸收更多的光，這樣維生素d的含量會增加，能夠更加補充鈣質，所以曬乾了的香菇營養價值實際上是提升了的。
但是雖然曬乾了的香菇營養價值更高，但是卻不能在炒菜的時候烹飪，因為它泡發了之後也不能夠像鮮香菇一樣吸收的水分那麼充足。所以我們平時燉菜的時候，比如說香菇燉雞這道菜，就可以加入幹香菇來烹飪，這樣它的營養價值更高，口感也不差，因為在燉製的過程中能夠讓香菇有足夠的時間去吸收水分。
既然幹香菇的營養價值是更高的，那麼在烹飪的時候怎樣泡發比較好呢？下面說一下詳細的泡發乾香菇的方法。剛拿到手的幹香菇是非常硬的，曬得非常幹，裡面一點水分都沒有，所以拿出來之後先要把它表面衝洗一下，把一些灰塵雜質全部去除，然後把它控幹水分，放入一個盆中。
這時再加入溫水去泡發，因為香菇的表面也是有一層保護層的，不要加入過燙的開水去燙，同時也不要用冷水，因為本身比較乾燥，用冷水的話泡發的時間會比較長一些。泡發的過程中要把傘柄朝下傘頭朝上，然後用筷子沿著一個方向不停地去攪拌一下，這樣使褶皺裡面隱藏的灰塵雜質也快速的衝洗出來。
如果水在泡發的過程中變得比較渾濁了，可以重新去加入溫水泡發，重複兩三次這樣的操作就洗得比較乾淨了，在烹飪的時候它的傘柄還是非常硬的，把頭部非常硬的一截去掉就可以啦。用這個方法泡的發出來的幹香菇既乾淨，而且又吸足了水分，泡的時間也不會太長，所以以後如果吃幹香菇的話，不妨按這個方法來操作一下吧。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點讚，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！