玉米面和白面,哪個的營養價值更高?

玉米面和白面都是我國北方居民常食用的主食。白面是做饅頭、包子、麵條、餃子等主要的食材。玉米面經常被用來做玉米面發糕、窩頭、玉米面粥等主食。

那麼，這兩種面，哪種的營養價值更高呢？

從營養價值講，玉米面和白面都是高澱粉含量的主食，能量相近，食用玉米面或白面就是獲得為了獲得澱粉為人體提供「清潔能源」。

如果非要衡量兩者誰最有營養，其實兩者最大的區別是玉米面是由整粒玉米磨成的細顆粒，屬於全穀物，比白面的膳食纖維多1-2倍，胡蘿蔔素、B族維生素、鉀等礦物質含量也很豐富。而白面是把麥子磨去穀皮、糊粉層和胚芽的精製麵粉，膳食纖維、維生素和礦物質幾乎可以忽略不計。

但也不能說白面毫無營養價值，除碳水外，白面也能為人體提供少量的蛋白質。而且白面的儲存成本相對略低，不像玉米，易發生黴變。而且 如果長期以玉米為主食的話，同時飲食中魚肉蛋奶豆等蛋白質食物嚴重不足，還會有煙酸缺乏的營養不良風險。

所以在同一類食物中，沒有必要比較哪種食物更有營養，只要遵循《中國居民膳食指南2016》中膳食多樣化的飲食建議，每天吃3種以上的主食，每周吃5種以上，同時增加主食中全穀物至1/3以上即可。