蔬菜和水果都是來自植物的可食用部分，雖然人們很容易把它們歸結到「蔬菜"或是「水果」中去，但這只是我們的一種習慣。
蔬菜和水果是怎麼分類的?
一般來說，水果是這樣一類食物，含有植物的種子，通常甜而且多汁；而蔬菜則是可以烹調做菜的非糧食植物部分。
這樣也還算合理的總結，但是還是出現了很多意外，在「蔬菜」和"水果」之中，都有大量的組成特點完全不同的成員。
比如說生吃很好吃、含有種子且多汁的西紅柿和黃瓜，如果是因為不夠甜而將其從水果大家庭中開除的話，那檸檬、葡萄柚、獼猴桃等沒有人懷疑成分問題的水果更加"不甜」；櫻桃西紅柿和小胡蘿蔔，經常被當作水果來吃；而蘑菇根本不是植物，但是從來都被當作蔬菜。
蔬菜和水果哪個營養價值更高呢?
蔬菜和水果都含有豐富的營養物質。其中深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高於水果。水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果不用加熱。營養方面各有優勢。
從所含熱量的角度看，一般來說，水果含有的糖要比蔬菜多，所以會更甜。而在蔬菜含有的碳水化合物裡，纖維素的比例比較高，這對於減肥者來說可能會有利一些。不過烹調蔬菜時要儘量採取少油少鹽的烹調方法，這樣才能減少能量攝入。
比較加工過程的營養損失率。經過烹調加工，蔬菜中維生素和礦物質的損失會比能生吃的水果要多一些。並且對於大多數人來說，水果還是要方便並且好吃的多，當外出無法吃到新鮮蔬菜的時候多吃些水果作為補充還是一個比較好的選擇。
總的來說蔬菜水果不可以相互替代。儘管蔬菜水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們是不同的食物種類，其營養價值各有特點。所以每天應該吃蔬菜500g、水果250g。
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