全民營養周:如何正確吃蔬菜水果?

2020-11-25 合肥網

　　2019年5月12日—18日是我國第五屆「全民營養周」。5月14日上午，廣西醫科大學第一附屬醫院舉辦以「合理膳食、天天蔬果、健康你我」為主題，「健康廣西營養先行」為口號的主題義診活動。該院的營養科專家建議，成年人的每日膳食應做到餐餐有蔬菜、天天有水果。那麼，蔬果的攝入需要注意哪些問題呢？

　　據臨床營養科、心血管內科、內分泌科的張勇勝副教授介紹，在一餐的食物中，保證蔬菜重量大約佔1/2，每天有200-350g水果(相當於一個中等大小蘋果的重量)，做到餐餐有蔬菜、天天有水果，蔬果巧搭配，且早、中、晚餐最好選擇不同顏色或不同品種的蔬菜，以保證平衡膳食和提供足夠的微量營養素。

　　儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，其營養價值各有特點。蔬菜品種遠多於水果，而且蔬菜(深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補充蔬菜攝入不足。水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素影響，故蔬菜也不能代替水果。

　　深色蔬菜相比其他淺色蔬菜，β-胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物，更富營養物質和營養優勢。因此，對於成年人，建議每天攝入的300-500g蔬菜中，深色蔬菜的攝入量應佔到1/2。

　　張勇勝說，如果每天攝入的水果、蔬菜的顏色能夠達到5種以上，對人體的健康是非常有利的。蔬果攝入的時間也是有講究的，最好是在兩餐飯之間吃，不主張飯前空腹吃，也不主張飯後立即吃。

　　蔬菜和水果對維護生命，促進健康具有舉足輕重的作用。蔬菜水果的攝入不足，是世界各國居民死亡前十大高危因素之一。新鮮蔬果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，增加蔬菜水果攝入可以降低心血管疾病發病及死亡風險，多攝入蔬菜可降低食管癌和結腸癌的發病風險。（張紅璐）

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責任編輯：解丹丹

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