2019年1月6日 訊 /生物谷BIOON/ --從世界範圍來看，人們均沒有攝入足夠的水果和蔬菜。在澳大利亞，只有不到4％的人符合澳大利亞膳食指南中關於蔬菜攝入量的建議。令人擔憂的是，兒童和青少年比成年人吃蔬菜的可能性更小。
只有不到1％的2-3歲的孩子每天吃著推薦的2.5份蔬菜和豆類。在4至8歲之間，而每天至少吃4.5份蔬菜的孩子幾乎沒有。大多數13歲的兒童每天攝入的蔬菜種類不足兩份，而標準的攝入種類則是五份。
孩子們需要從小就熟悉水果和蔬菜的味道，以便在以後的生活中建立健康的習慣。水果通常更容易，因為人類天生偏愛甜味。然而，讓孩子養成吃蔬菜的習慣對許多父母來說仍然是一場掙扎。
為什麼攝入不同顏色的蔬菜很重要？
水果和蔬菜都含有不同的維生素和礦物質，攝入的種類越豐富，營養補充則越完善。
「彩虹食物搭配法」是很好的食物搭配方法。水果和蔬菜中的顏色來自不同的組成成分。 例如，稱為花青素使得水果和蔬菜呈現紅色到紫色，例如李子，茄子和紅甘藍。 同時，胡蘿蔔中發現的β-胡蘿蔔素會產生黃色至橙色。
不同顏色相關組分還可以提供許多健康益處，例如加強兒童的免疫系統和保護他們的視力。
使用相互補充的顏色可以使食物對兒童更有吸引力。 水果和蔬菜的不同部分，包括皮，葉和花，具有不同的顏色，因此能夠滿足需要。
「彩虹搭配法」減輕了無聊的攝食體驗
雖然有些孩子可能更願意遵循慣例，但是對於孩子和父母來說，長時間重複相同的食物可能會變得乏味，並且如果長期遵循統一管理則可能導致營養缺陷。
為了促進多樣性，兒童可以享受創造豐富多彩的可食用場景，如童話花園或恐龍叢林。水果或蔬菜汁的天然色素，如藍莓汁，甚至可以用來改變食物的顏色。
這些創造性任務與年齡有關，可能需要由父母進行演示。到了學齡，孩子們可能喜歡在父母的監督下獨立嘗試這些事情。提供食物的新方法，包括不同的形狀，顏色，容器和服務用具，可以鼓勵孩子們吃新食物。此外，家長可以通過創建與孩子一起選擇菜餚的主題日期來鼓勵接觸不同的文化，並且通過一起購買食物激發孩子們的好奇心與食慾。一起準備和共進膳食可以建立積極的關係，不僅與食物相關，而且相互之間。在用餐時間關閉電視並談論當天。
尋找食物的來源有助於提高孩子們的進食慾望
如果最初幾次孩子們不想嘗試新食物，請不要生氣，這需要堅持不懈。以不同的方式誘導孩子們進食，例如將它們加入混合菜餚中，有助於讓孩子適應並接受不熟悉的水果和蔬菜。
與孩子一起種植食物會教他們食物的來源。 這些信息強烈影響孩子的食物偏好。
如果空間允許的話，可以在家裡，或者後院花園，或者窗臺上的盆中種植配料，這樣孩子們就可以了解食物的生命周期。 讓他們體驗種植種子，收穫果實並烹飪食用的一系列過程。
如果空間有限，教孩子們意識到食物的季節性影響，並鼓勵他們吃季節性的水果和蔬菜。 從他們熟悉和喜歡的開始，逐步推進新品種的發展。（生物谷Bioon.com）
參考文獻：
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