抗癌並不難 多吃蔬菜水果就能做到

抗癌並不難 多吃蔬菜水果就能做到

　　據世界衛生組織最新數據顯示，到2020年，全球癌症發病率將增加50%，目前我國每死亡5人即有1人死於癌症。在這個談癌色變的時代，如何防癌是人人關心的話題。其實，最好的抗癌物就在日常飲食中，一些餐桌上最常出現的蔬菜瓜果就能起到很好的抗癌作用。

抗癌明星：維生素C

　　維生素C具有較強的抗氧化性，維生素C的合理攝入有助預防胃癌。因為維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。調查顯示，食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發區居民的1/ 9~1/8，這與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能有關。
　　維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿蔔纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大於水果，蔬菜在烹調時應先洗後切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

抗癌明星：鈣

　　鈣是骨骼健康必不可少的營養素，它與結直腸癌的發生也有一定聯繫。
　　美國明尼蘇達大學癌症中心研究顯示，如果女性每天攝入800毫克以上的鈣質，就能使患結直腸癌的危險減少46%，並且鈣元素攝入較多的結直腸癌患者壽命更長。原因在於，大腸內的膽酸、游離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生，引發結直腸癌，而足夠的鈣質可以和膽酸、游離脂肪酸結合，從而減少結直腸癌的發生風險。
　　牛奶、酸奶、奶酪等奶製品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來源。豆腐、豆乾、豆皮等豆製品的鈣含量也很高，應該常吃。

抗癌明星：胡蘿蔔素

　　胡蘿蔔素主要包括α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素和γ胡蘿蔔素三種。研究發現，血液中胡蘿蔔素的濃度越高，則患上乳腺癌的風險就越小。
　　胡蘿蔔素主要來源於胡蘿蔔、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

抗癌明星：番茄紅素

　　番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。美國哈佛大學研究發現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關係。男性每天在飲食中攝入番茄紅素（每天6.5毫克以上）與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發生的危險性減少21%。
　　番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。 （李思佳）