現在經濟發達了，人們生活水平提高的同時醫療水平也有很大的提高，不過雖然醫療水平提高了，但是癌症依舊還是比較棘手，很多癌症到目前為止也沒有找到治癒的方法，那麼想要避免有癌症，預防必不可少，我們平時見到的抗癌蔬菜有哪些，預防癌症吃什麼好?下文為您詳細介紹。
抗癌蔬菜有哪些
苦瓜
俗稱癩葡萄、癩瓜。性寒，味苦，能清熱解毒。近年來，醫學科學家們曾對苦瓜進行藥理實驗，發現苦瓜中的蛋白脂類成分可以提高人體免疫細胞功能。
冬瓜
冬瓜是比較常見的一種蔬菜，它的性寒涼，味道甘淡，具有清熱、解毒、化痰、利水的作用。而且近年來發現冬瓜還可以誘生幹擾素，所以，吃冬瓜能夠抗癌，而且冬瓜算是藥食俱佳的抗癌蔬菜。
黃瓜
性涼，能清熱、生津、解毒且毒性較低。日本名古屋大學的一些教授研究認為：菸酒嗜好者和愛吃鹹的人容易得食管癌，常吃黃瓜可以減少這種危險。
大蒜
中醫認為，大蒜能行滯氣、消症積。現代醫學研究發現，大蒜中含有大量的鍺，它在人體內能誘導幹擾素，激活自然殺傷細胞和巨噬細胞的活性，從而殺傷和吞噬癌細胞，起到防癌抗癌效果。
韭菜
能行氣活血散熱，古人多用以治噎膈反胃，相當於上消化道癌症，如食道癌、噴門癌、胃癌等，一般多用韭菜搗汁30克，配合牛乳、生薑汁以及鵝血等同服。
番茄
番茄很常見，很多人愛吃，性微寒，味甘酸。番茄裡面含有非常豐富的維生素A和C。因為維生素A攝入後會和上皮細胞癌的發病率形成反比，而維生素C又是能阻斷亞硝胺的生成的物質，因此，是可以降低消化系統癌症的，同時也比較適合其他癌症的病人食用。
萵苣
俗稱萵筍。當今日本人很喜愛食用，並視之為抗癌蔬菜，因為萵苣的莖葉中含有一種芳香烴饞化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，從而防止了癌細胞的形成，尤其是對肝、胃癌、腸癌等消化系統癌症有一定預防作用。
馬鈴薯
它含有豐富的B族維生素和多量的纖維素，具有防癌抗癌作用，尤其是以維生素 B2和 B6更為突出。當人體內維生素B2缺乏時，可增強致癌物質在身體內的致癌作用;維生素B6缺乏，則會損害細胞和影響體液的免疫功能而誘發癌症，如補充足量的維生素B6，就能有效地防止癌症的發生和發展;大量的纖維素，對於大腸癌又有很好的防治效果。
芋頭
又名芋艿。味甘，性平，能散結、軟堅、解毒。《實用抗癌藥物手冊》中載：「治甲狀腺癌、肝癌、淋巴肉瘤，每日用芋頭15—30克煮熟食用。」凡患有各種癌症的病人，伴有淋巴結腫大或淋巴結轉移者，適宜常吃多吃芋頭，這對控制腫塊和淋巴結腫大均有一定作用。
豆腐
據近代藥理研究發現，豆腐中含有5中物質，這些物質能夠抑制癌細胞生長。因此，豆腐具有抗癌作用，且有研究調查證實。我國科學家曾用370例胃癌患者與健康人進行對照調查，發現，每天喝豆腐湯、吃豆腐的人患癌的機率明顯要比沒吃的人減少一半。
甘藍
俗稱包菜。是一種天然的防癌食品，它所含的維生素C比西紅柿多3倍，所含的維生素 U在綠色蔬菜中居於首位，還含有多量的維生素E、胡蘿蔔素、纖維素以及微量元素鉬，這些都具有防癌抗癌作用和效果，適宜各種癌症病人服食。
山藥
適宜各種癌症病人食用，是所有癌症患者及放療、化療或手術後身體虛弱時的最佳補虛食品。它性味甘平，能補肺益氣、健脾補虛、固腎益精、養心安神、滋潤血脈、療諸虛百損，可以起到扶正抗癌的效果。現代研究發現，山藥含有植物蛋白質和19種胺基酸，還含有鋅、錳、鑽、鉻等多種微量元素，營養價值頗高。不僅如此，山藥有誘生幹擾素的作用，具有促進幹擾素生成和增加T細胞數的能力，抑制腫瘤細胞增殖，是味防癌抗癌佳蔬良藥。
刀豆
適宜食管癌、噴門癌、胃癌病人反胃呃逆時食用，有降氣止呢的效果。民間常用老刀豆研粉，每次衝服30克，日服2—3次，每30天為一療程。對腎癌腰酸痛者，民間有用刀豆子50克，同豬腰1個，切成腰花煮場服用，於1日內分次服完。
黑木耳 性平，味甘，能益氣、養陰。近代研究發現，黑木耳中含有一種多糖體，具有一定的抗癌活性。這種抗癌作用不是直接抑制或破壞癌細胞，而是通過提高人體的免疫力來抗癌的，這就是中醫所說的扶正祛邪的效果。所以，黑木耳適宜各種癌症病人及放療、化療或術後體質衰弱者食用。
金針菇
據日本學者研究，金針菇中含有一種樸菇素，這種樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
預防癌症吃什麼好
以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜
在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。
蕓薹屬類蔬菜還包括：捲心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿蔔硫素，防癌效果也會大大降低。
以白蘿蔔為代表的蘿蔔屬類蔬菜
近年來，我國醫學研究發現，白蘿蔔中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿蔔越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。蘿蔔屬類蔬菜還包括：大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。蘿蔔無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以芥末為代表的調味料
芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。
以香菇為代表的菌類蔬菜
美、日等國科學家發現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。幹菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。
總結：癌症一直都是大家比較懼怕的病症，想要根治很難，但是我們可以提前預防，上文為大家提供的抗癌蔬菜平時可以多吃點，這樣我們可以在沒有任何副作用的情況下預防癌症，還能保護身體健康~