在我們日常的飲食中，有許多食物存在著抗癌成分，例如大家熟知的獼猴桃能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，蔥蒜中含有的有機硫化合物和黃酮醇能有效抑制幽門螺旋菌感染，專家表示，多食用含有抗癌元素的食物，能夠有效幫助市民降低患癌風險，那哪些食物裡含有「抗癌元素」呢？39健康網為你總結了食物當中的抗癌明星。
抗癌元素一：白藜蘆醇
白藜蘆醇，這是一種多酚類化合物。實驗研究表明，白藜蘆醇能夠顯著地抑制結直腸癌、膠質瘤、乳腺癌、黑色素瘤、白血病等多種腫瘤幹細胞的自我更新能力，該化合物預防和治療惡性腫瘤的相關臨床研究也正在展開。
哪些食物中含有白藜蘆醇？
葡萄、花生、桑椹、虎杖等植物中含量豐富。此外由於白藜蘆醇主要存在於葡萄葉和葡萄皮中，因此，在紅葡萄酒中也有較高的含量。
抗癌元素二：大豆異黃酮
大豆異黃酮，與雌激素結構相似，因此又被稱為植物雌激素，流行病學調查結果顯示，膳食攝入大豆異黃酮較多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和結直腸癌的發病率顯著降低，而最新的研究表明，大豆異黃酮對乳腺癌幹細胞具有明顯的靶向作用，抑制乳腺癌幹細胞亞群的自我更新。
哪些食物中含有大豆異黃酮？
膳食中的大豆異黃酮主要來自大豆和大豆製品。有人曾經對豆製品做過檢測，發現大豆異黃酮的含量依次為，豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆漿。
抗癌元素三：薑黃素
薑黃素，這是一種從姜科植物薑黃根莖中提取的多酚類化合物，實驗研究證實，薑黃素對乳腺癌、結直腸癌、膠質瘤、胰腺癌、前列腺癌等10餘種惡性腫瘤幹細胞有明顯的抑制作用。同時，也有多項薑黃素輔助治療胰腺癌、乳腺癌、結直腸癌等惡性腫瘤的研究。薑黃素能夠增強惡性腫瘤患者對5-氟尿嘧啶、奧沙利鉑、吉西他濱等化療藥物和放療的敏感性，改善預後。
哪些食物中含有薑黃素？
通常用作罐頭、醃製品中肉類的著色劑、調味劑和酸鹼指示劑，其中食物中生薑、咖哩粉、咖啡、芥末、辣椒、蕃茄、胡蘿蔔、紅曲米含有薑黃素。
抗癌元素四：纖維素
纖維素雖然不能被人體吸收，但具有良好的清理腸道的作用，自70年代初以來，科學家提出，高纖維的飲食可以幫助預防結腸癌。結腸癌症發病率顯著降低，人們吃大量的高纖維食物，所以大多數的研究纖維直接與結腸癌有關。
哪些食物中含有纖維素？
五穀雜糧、蔬菜、水果所含的纖維素最豐富。蔬菜類如菜心、玉米、地瓜、芋頭、生菜、芹菜等，水果中如蘋果，蔬菜類：芹菜，主食類：高粱 。專家建議：每天至少攝入35克以上的纖維素。
抗癌元素五：萊菔硫烷
萊菔硫烷，流行病學調查顯示，萊菔硫烷的攝入同多種惡性腫瘤發生的風險呈負相關;基礎研究則發現萊菔硫烷對胰腺癌幹細胞、膠質瘤幹細胞、前列腺癌幹細胞、白血病幹細胞等具有良好的抑制效應。
哪些食物中含有萊菔硫烷？
廣泛存在於十字花科植物中，在西蘭花中含量最多，其次為洋蔥、大蔥、空心菜、甘藍等。
抗癌元素六：番茄紅素
番茄紅素，是一種胡蘿蔔素類的天然色素，有研究發現，番茄紅素作為一種抗氧化劑，具有預防前列腺癌的作用。
哪些食物中含有番茄紅素？
除了番茄之外，西瓜、葡萄柚、胡蘿蔔、南瓜、紅薯等蔬菜、水果中都含有這種成分。其中，紅番茄所含的番茄紅素比例最高。