斌姐營養課堂
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為大家提供科學輕鬆的餵養心得！
第四十一期
《煮蛋蛋黃變黑有毒嗎？》
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網友：我煮出來的雞蛋，雞蛋周圍有一層黑色的物質，會不會有毒呢？
王斌：
不會！
為什麼雞蛋會發黑呢？是因為煮的時間太久了。
雞蛋煮久了，一是氣味不是特別好，二顏色感官也不是特別好，三從營養角度來說，營養損耗的也會比較多。
之所以會發黑是因為雞蛋煮久了，它會釋放一些胺基酸等成分，裡面會產生一種叫硫化氫的物質；本來和蛋黃蛋白質結合的鐵也會釋放出來。硫化氫和鐵相遇以後「一見傾心」，結合在一起，產生灰綠色的硫化亞鐵。這種物質最後表現出來就是我們看到的蛋黃表面的發黑的物質。
硫化亞鐵並沒有毒，它只會降低鐵的吸收率。對此，大家也不用擔心，因為雞蛋本來就不是鐵的一個良好來源，所以雖然會損失掉一些鐵元素，但我們還是可以靠其他食物來補鐵。
所以要避免這些， 我們就要控制好煮蛋的時間哦~比如用煮蛋神器，或煮開後三分鐘關火，再燜5-8分鐘。
斌姐碎碎念：
有的家長認為，小寶寶都不能吃雞蛋清，真的是這樣嗎？
只要不過敏的食物都是可以給寶寶選擇的，之所以建議蛋白晚點添加是因為營養密度比蛋黃要低很多，要知道雞蛋大多數的營養都集中在蛋黃哦。所以建議先添加營養密度高的蛋黃，寶寶七八個月左右再添加蛋清。
你有什麼煮雞蛋訣竅嗎 ？
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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你如何健康餵養孩子！