吃蛋黃膽固醇嗖嗖嗖上升，血脂高的人不能吃？臨床醫生闢謠說清楚

大家好，我是一名內科醫生。個人理解來看，內科就是重在慢性病的預防與管理，然而隨著我國老齡化進程的加快，慢性病患者是逐年上升。對此，國家有關部門還專門提出了一個「健康中國2030」的規劃，所以現在也有越來越多的醫務人員加入了健康科普的公益事業中來。但是在健康領域總會不斷的滋生出各種謠言，俗話說的好，魔高一尺，道高一丈，今天我要闢謠的一個知識點就是所謂的「吃蛋黃會讓血膽固醇嗖嗖嗖往上升，血脂高的人不能吃？」，這個說法顯然是錯誤的，下面我將詳細的分析給大家聽。

膽固醇的簡單介紹

●從生理生化的角度來看，膽固醇它屬於脂類，我們人體的各組織中皆含有膽固醇。它是許多生物膜的重要組成部分（如細胞膜），是體內合成維生素D3及膽汁酸的前體，維生素D3調節鈣磷代謝。膽汁酸是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必備條件，而且膽固醇在我們體內還可以轉變成多種激素，所以對它我們應當辯證的看待。

●注意了，我們人體內膽固醇主要有兩個來源，一種是內源性的，由人體的肝臟產生，這可以佔到人體膽固醇總量的70%-80%，是我們人體膽固醇的主要來源。而另一種是外源性的，主要是經膳食攝入，這可佔到人體膽固醇總量的20%-30%。但是膳食膽固醇對血脂的影響與遺傳和代謝狀態等個人因素有關，所以會存在一個個體化的差異。

雞蛋的營養價值介紹

這裡我以大家常吃的雞蛋為例，在營養學中，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，它是一種營養極為全面的優質蛋白食品。研究發現，除了母乳以外，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的。而且其吸收率要比牛奶、肉類、大豆更好。它裡面含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、維生素D。維生素B2、維生素B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒、鎂、銅、磷、鈉等，其中無機鹽類主要是集中在蛋黃內。

吃蛋黃會讓血膽固醇嗖嗖嗖往上升，血脂高的人不能吃？

錯，這是一個誤導老百姓多年的謠言，尤其有不少中老年人對此深信不疑！

●對待膽固醇我們要辯證的看待，不能一棒子打死。這點不論對於是血脂正常的患者還是血脂異常的患者來講都一樣。上面我也為大家介紹過，雞蛋黃其實營養價值很高，它裡面含有豐富的卵磷脂、膽固醇、蛋黃素、鐵等營養物質，這些成分對於人體都大有裨益。

●對於嬰幼兒來講，攝取鐵可以預防缺鐵性貧血。小嬰兒不能進食肉類等其他物質時那雞蛋此時就是一個很好的補充。像4個月大的嬰兒，每日吃四分之一個蛋黃就可以保證鐵的攝入量。隨著年齡的增長，可逐漸增加到半個至一個雞蛋黃。所以通過使用雞蛋黃來補鐵是嬰兒最好的選擇，健康又營養。

●像雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這對於我們人體神經系統和身體發育有著很大的作用。當卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦的發育，改善記憶力。因此，雞蛋又是較好的健腦食品，相對來講，卵磷脂在其它食物中含量較少，所以通過食用雞蛋黃是一個很好的選擇。其次，蛋黃中的卵磷脂又是一種強化乳劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態。有利於脂類透過血管壁，為組織所用，所以它與膽固醇之間相互作用，使膽固醇不至於堆積。

●重點來了，不少人擔心雞蛋黃中的膽固醇含量相對來講高一些，可能會導致血膽固醇升高？其實這種擔心是多慮的。一方面我們人體每天必須攝入一定量的膽固醇才能維持人體的正常代謝和生理功能，據研究發現，我們正常人體每天膽固醇的需要量為≤300mg，而高膽固醇血症的患者每日也仍需要攝取一定量的膽固醇（≤200mg）。

●那一個雞蛋中（普遍來講，約重50g左右）膽固醇含量是多少呢？注意了，約為280mg左右。蛋黃中膽固醇含量相比於其他高蛋白食物，約為豬肝含量的7倍，肥豬肉的 17倍，黃魚的21倍，牛奶的120倍。所以基本上通過雞蛋黃就可以補充我們人體每日所需的膽固醇，因此，對於高膽固醇血症的患者來講，做到每天吃半個或隔日一個雞蛋。對於普通人來講，每日補充一個雞蛋都是沒有問題的，大家盡可放心。

綜合總結

科學證據表明，適量的攝入蛋黃是不會明顯影響血清膽固醇水平的，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素。而且雞蛋烹製起來也很方便，營養成分變化都很小，能夠比較好的保存。但我不建議生食雞蛋，因為生雞蛋有時會被沙門氏菌汙染，而煮熟吃的話不僅起到了滅菌消毒，而且還比生雞蛋更容易消化吸收和被人體利用。所以我建議水煮蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋、蛋花湯都是很不錯的選擇。

作者寄語：本回答不構成醫學治療建議，也不具備醫療指導意見，僅為健康科普所用。個人經驗總結而成，不加入專欄，無償、免費的讓大家閱讀。希望對大家有幫助。如果學到了，不要吝嗇，點個讚，轉發一下幫助更多人，感謝支持。

參考文獻：

1.中國營養學會（官網地址：www.cnsoc.org）

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