前段時間，張文宏教授所說的增強免疫力要多吃雞蛋和牛奶，讓很多人對於雞蛋也有了新的認識，不喜歡吃雞蛋的人也開始改變自己，家中餐桌上也出現了雞蛋。雞蛋也是老百姓眼中有營養的食物，就像張文宏教授說的那樣，給大人孩子吃個雞蛋還能增強免疫力呢。但是對於已經出現高血脂的人，在吃雞蛋的時候就有點打怵，不敢吃雞蛋。
高血脂，對於很多人來說是一點也不陌生，有時候到醫院做檢查的時候也會看看自己的血脂是什麼情況。高血脂，也是無聲的殺手，也是急性心肌梗死、腦梗死和冠心病猝死的根本原因。
很多人對於高血壓引起的腦卒中是心有餘悸，腦卒中也是高血壓最為嚴重的併發症。而引起高血壓的致病性因素中就有高血脂，高血脂也會增加糖尿病的發病風險。
雞蛋中含有膽固醇，高血脂的人在飲食上需要控制膽固醇的攝入量，對於雞蛋也就不敢吃，唯恐吃完雞蛋之後血脂出現更多的問題。其實，雞蛋中確實含有膽固醇，但是雞蛋中還含有一種物質。
雞蛋中含有卵磷脂，磷脂是構成細胞膜的主要成分之一，能夠增強大腦的記憶能力。卵磷脂又稱蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的第3大營養素。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低。調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
相比卵磷脂的作用，高血脂的人食用雞蛋是利大於弊。雞蛋雖好，卻並不是多多益善。畢竟，雞蛋中還含有一定量的膽固醇，不能忽視膽固醇的存在。因此，食用雞蛋也有數量的限制。
成年人每天可以吃一個雞蛋，高血脂的人可以一周吃五個雞蛋。只不過要注意一點，雞蛋的主要營養物質是集中的蛋黃上，不能把蛋黃丟棄。
吃雞蛋的方法有很多，不正確的食用方法也會降低雞蛋的營養價值。溏心蛋、炸雞蛋、開水衝雞蛋，這些食用雞蛋的方式都存在這樣或那樣的弊端。食用雞蛋，最好的方式就是水煮雞蛋，能夠充分獲得雞蛋所含有的營養物質。
每天早上吃上一個雞蛋，不僅可以為人體補充優質蛋白提升免疫力，也能夠幫助人體增強大腦記憶力，改善老年痴呆的情況。選購雞蛋的時候，不必糾結是土雞蛋還是普通雞蛋，兩者之間差異不大，就看您是看重性價比還是口味。普通雞蛋的性價比更高一些，土雞蛋的口感會好一些。