雞蛋營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膽固醇、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養物質，長期以來備受人們的青睞。
但有些人認為雞蛋膽固醇含量相對較高，過多地吃雞蛋會導致人體血清膽固醇增高，進而引發心血管疾病。因此，很多人，尤其是患有心血管病的中老年人不敢吃雞蛋。那麼，究竟該如何看待雞蛋膽固醇與人體健康的關係？應該怎樣吃雞蛋呢？
雞蛋中的膽固醇無害
雞蛋熱值適中，不僅消化率高，而且生物價高，且胺基酸比例恰當，與人體需要最為接近。
由於高蛋白低糖含量，雞蛋還是理想的減肥食品。雞蛋中的確含有相對較高的膽固醇，但飽和脂肪酸僅佔總脂肪的1/3，是理想的低脂肪食物。大量研究表明，雞蛋中的膽固醇對人類健康沒有不良作用。
雞蛋中膽固醇的攝入量與人體血清膽固醇水平呈並非呈一定的比例關係。相反，雞蛋中富含許多可以抑制血液膽固醇水平升高的成分，如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、膽鹼、葉黃素、甜菜鹼、硫醇、唾液酸、維生素、微量元素等。
食物中的膽固醇量比起身體自己製造的內源性膽固醇，是微不足道的。
人每天所分泌的膽汁含1～2g的膽固醇，相當於8～10個蛋。即使將每日攝入膽固醇量從300mg限制到0mg，與內源性膽汁膽固醇比起來也變得微不足道。況且腸對膽固醇的吸收是有限的，因此，並不是吃了多少膽固醇我們的人體都能吸收。
人體對膽固醇的合成有自動衡定系統
為維持血漿中膽固醇恆定濃度，人體在食用膽固醇後就會啟動抑制膽固醇合成的內回饋，減少體內合成膽固醇的量。雖然每個人的反應有很大的差異，但血漿內膽固醇量一般不會升高或降低超過15%。
有研究表明，血清內能造成心血管疾病的膽固醇（即低密度脂蛋白，LDL），只有僅約0.4%是來自飲食的膽固醇。即使這能對人體有影響，也應屬於微乎其微、不足為慮的程度。
適量食用雞蛋有助健康
雞蛋是人類已知最完善的功能性食品之一，含有多種保護心臟的抗氧化維生素和調節血壓的微量元素，適當食用（每天1～2個），且限制飲食中的飽和脂肪酸才是降低血清膽固醇的首選。
目前有一些公眾人物，還未獲取足夠證據，便迫不及待地推薦給社會大眾所謂良好的飲食習慣。大家一定要有清醒的認識，在無法辨別真假的情況下不要輕易相信，更不要傳播這樣的信息。
作者信息：安琳琳，國家高級公共營養師，中藥師。
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