本文作者：劉彤 哈特瑞姆核心專家、天津醫科大學第二醫院心臟科主任醫師、教授
本文首發：哈特瑞姆心臟科普（CY-heartrhythm）
雞蛋，到底吃還是不吃？吃幾個好？
事實上，對於吃雞蛋這件事，醫學界的研究結果爭議很大：
一、吃雞蛋理論上有助改善心血管疾病！
雞蛋營養豐富(如礦物質、葉酸、維生素B和脂溶性維生素)，富含生物活性物質(如葉黃素和玉米黃質)和優質蛋白質。
攝入雞蛋可以通過促進類胡蘿蔔素吸收、增強高密度脂蛋白膽固醇功能及增加生物活性物質(如葉黃素和玉米黃質)預防動脈粥樣硬化，降低冠狀動脈疾病風險。
二、《美國膳食指南》不再限制雞蛋攝入量
值得一提的是：最新的《2015-2020美國膳食指南》不再限制雞蛋攝入量，而是建議將雞蛋攝入量作為健康飲食模式的一部分。
三、《美國心臟協會膳食指南》仍建議每天膽固醇攝入＜300mg
大家的一個顧慮是，雞蛋含膽固醇也很高。
雖然沒有直接證據表明吃雞蛋會導致膽固醇升高，但美國心臟協會膳食指南2000年修訂版依然建議每天攝入< 300毫克膽固醇，以最大程度上限制血漿膽固醇升高。
四、中國指南亦建議控制膽固醇攝入
由於當前我國人群的血清膽固醇平均水平仍呈上升趨勢，防控血脂異常的挑戰依然嚴峻，因此，我國居民仍需控制高膽固醇膳食的攝入，《2020中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》建議：
一般成年人每周攝入雞蛋3-6個
對高膽固醇血症和心血管病高危人群，建議每天膳食膽固醇攝入小於300mg（約 1個雞蛋黃）。
我們再看看相關研究：
五、2021最新研究：每天吃雞蛋超1個，不增心血管病風險！
2021年1月一項最新的系統綜述和薈萃分析檢索了1966年至2020年1月31日共530篇文獻，共納入全球1415839人次。該薈萃分析表明，較高的雞蛋攝入量(每天超過1個雞蛋)並不增加心血管疾病風險，還可以降低冠心病風險。
這和我們的既往認知可大大不同。
六、醫學界還未有定論
事實上，既往研究中，雞蛋攝入量與心血管疾病聯繫的結果不一致，爭議很大。此前一項納入超過十萬中國人群的研究還發現：每周食用3-6個雞蛋的人患心血管疾病和總死亡風險最低。
看到這裡，大家可能也看出來了，吃雞蛋這回事，醫學界也未有統一定論，因此既往建議通常比較偏保守，例如健康人群每天吃一個雞蛋。
但從2021年1月這項研究來看，想每天吃兩個雞蛋？似乎也不必過於有心理負擔。
我們基於當前研究給出的建議是：
對於一般人群，沒有必要對愛吃雞蛋這件事太有負擔感。對於需要限制膽固醇攝入的人群，更重要的是控制攝入膽固醇的總量，在此基礎上再談吃雞蛋的問題。譬如，與其擔心吃蛋黃攝入的膽固醇，還不如減少一些諸如油炸食品、動物內臟等食物的攝入。
參考文獻：
Krittanawong C, Narasimhan B, Wang Z, Virk HUH, Farrell AM, Zhang H, Tang WHW. Association Between Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Outcomes: A Systematic Review and Meta-Analysis. Am J Med. 2021 Jan;134(1):76-83.e2.