每天吃3-4個雞蛋寫入治療處方 雞蛋有哪些價值？未熟透的雞蛋可以吃嗎？雞蛋怎樣「保鮮」？
2020-05-29 15:43:11
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A-居家隔離時吃什麼？孩子在學校內不便戴口罩怎麼辦？坐飛機時能吃東西嗎？張文宏對此一一作答。
5月28日下午，中國駐貝爾法斯特總領館與上海市外辦、上海市衛健委聯合組織防控新冠肺炎疫情視頻講座，邀請上海新冠肺炎醫療救治專家組組長、復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏教授與在英國北愛爾蘭的中資企業、華人華僑、留學生等進行交流，答疑釋惑。
駐貝爾法斯特總領事張美芳提問，在英國北愛爾蘭的一些華人華僑很困惑：
英國天氣寒溼，是否需要喝中藥來預防新冠病毒？哪些食物可以預防新冠病毒？
張文宏說，確實在中國，此次新冠疫情中，感染的確診病人經過中西醫一起治療，療效非常好，中西醫結合治療也成為中國治療新冠的常態。但到目前為止，沒有哪個藥吃了就不生病，沒有哪個食品吃了就不生病。
張文宏強調，社交距離還是第一位的，最重要的防控手段就是延長社交距離。最危險的行為就是近距離不戴口罩說話，病毒感染大多數是通過密切接觸感染。戴口罩是延長社交距離最好的方法。同時，加強飲食、鍛鍊都非常需要。
在英國北愛爾蘭，輕症患者只能居家隔離，當地只有危重症才能住院。那麼居家隔離如何治療？飲食上有何禁忌？
張文宏表示，輕症病人最重要的是做好隔離，不要傳染給家人。並且要攝入充足水分、維生素C與營養。
「我們上海醫院治療確診病例主要處方之一就是每天吃3-4個雞蛋，這是寫入我們治療的處方內的。如果你們沒有那麼充足的雞蛋，可以用肉、魚來替代。此外，保證充足攝入營養、飲水等。如果能夠走路，在空曠的院子裡也還是可以透透氣。」他建議。
關於消毒、戴口罩的細節問題，張文宏說，一般來說，鞋子、外套等能引起感染的風險非常低。但是在疫情高發地區，還是建議家裡儘量分放外套區域和室內區域。不建議外套帶到室內區域，做到這一點就沒風險。鞋子則沒必要消毒。
英國也即將復學，如果開學後孩子在學校內不便戴口罩，該怎麼辦？
張文宏說，小孩子天性就是玩，風險最大就是近距離接觸。可以趁此機會教育小孩子，讀好書，密切接觸活動要減少。回來第一件事情，就是要給小孩子洗手。
海外華人華僑如果要坐飛機回國，該如何安全地在飛機上喝水吃東西？
張文宏說，在飛機上等一些公共場所，必須要喝水、吃東西。「關鍵在於，你和你旁邊的人不要同時喝水吃東西。你看到他戴口罩，你就趕快喝水吃東西；如果他吃了，你就趕快戴口罩。」他說，很多人在飛機上穿防護服，十幾個小時不吃不喝，一旦感染病毒，很大風險就是轉為重症。一定要吃有營養的東西，不要吃方便麵。他建議，上飛機前吃飽喝足，上了飛機就戴口罩睡覺，醒來後馬上補充能量吃東西，吃完再繼續睡覺。這樣一覺醒來就到了祖國大地。
如何在乘機過程中做好個人防護，並保持呼吸正常？
張文宏說，乘機中不要過於恐懼。坐飛機最低防護標準，就是戴個外科醫用口罩或戴n95口罩。根本不需要穿防護服、戴護目鏡，注意吃完東西就洗手。「如果你看到鄰座的人是帶的有閥門的口罩，那你要注意了，有閥門的口罩相當於他把呼出來的氣拼命往外吹，這時你就得當他沒有戴口罩來處理。」（來源：錢江晚報）
雞蛋有哪些價值？
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克 [3]，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【胺基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸。
【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。（來源：百度百科）
未熟透的雞蛋可以吃嗎？
雞蛋是一種營養豐富、價格相對低廉的食品，其烹調方式也多種多樣。很多人喜歡吃溏心雞蛋，殊不知，未熟透的雞蛋有細菌汙染的風險。那麼，未熟透的雞蛋會有哪些健康隱患？在家中應該如何科學地保存雞蛋？
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪等礦物質，對肝臟組織損傷有修復作用；雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力；並且雞蛋中含有較多的維生素B和其它微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有一定的防癌作用。
常見的雞蛋烹調方式有荷包蛋、滷蛋、水煮蛋、炒蛋、蒸蛋羹等。其中，溏心雞蛋似乎更加香嫩，蛋黃的汁液吸起來也很好吃，受到很多人的青睞。不過，科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒在接受人民網科普中國的採訪時提醒，生吃或者吃未熟透的雞蛋要小心可能的細菌汙染，尤其是沙門氏菌。
阮光鋒介紹，大約10％的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在雞下蛋時由肛門裡的細菌汙染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。人吃了帶有致病性細菌的雞蛋可能發生沙門氏菌胃腸炎，或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。前者表現為腹疼、腹瀉、嘔吐、高燒，也可呈弛張型或間歇型發熱，出現肝脾腫大等情況；後者系由病菌大量繁殖而產生腸毒素引起的中毒，起病急、嘔吐劇烈，會伴有失水與虛脫。
不過大家不用太過擔心，阮光鋒解釋道，這些細菌都怕高溫，煮沸8~10分鐘，雞蛋內外的細菌就會被殺滅，因而，因沙門氏菌食物中毒導致的死亡病例極少。而且，現在很多雞蛋商和超市在銷售雞蛋前都會對雞蛋進行表面殺菌處理，基本也解決了沙門氏菌的汙染問題。
雞蛋怎樣「保鮮」？
對於如何在家庭中長期保存雞蛋的問題，阮光鋒也給出了解決方法：
1.將雞蛋放在開水中浸10~20秒鐘便可殺滅蛋殼上的大部分細菌。然後將雞蛋取出晾乾，放置在陰涼通風處，可保存20~30天。
2.將蛋用開水浸泡、晾乾後，在蛋殼表面塗以熟豬油或菜油，還可延長雞蛋的保存時間。
3.蒼蠅、蟑螂、鼠蚤等害蟲可攜帶沙門氏菌，故室內存放的雞蛋應防害蟲接觸，可以加蓋紗網等。
4.在冰箱內0~4℃的冷藏櫃中，雞蛋可保存月餘。但是從營養學角度來說，還是建議吃鮮蛋，通常雞蛋儲放時間也不宜超過半月。
此外，阮光鋒表示，儘管雞蛋的經驗價值高，但雞蛋並非吃得越多就越好，多吃雞蛋容易造成營養過剩、肥胖等問題，還會增加肝臟與腎臟的負擔，因此食用雞蛋應適量。
受訪專家：科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒
本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關，該專家擅長疾病的營養治療、醫學減重，包括腫瘤營養治療、手術前後的營養治療、孕產婦的營養調節、嬰幼兒營養調節、亞健康的營養調整，以及糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血等營養治療。（來源：人民網 作者：肖爽）
來源：文章綜合自環球網、錢江晚報、百度百科、人民網等 圖片來源：百度百科
責任編輯：徐孟睿