近日，我國中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科的王醫師與國外研究人員經過通力合作，發表了一篇關於吃雞蛋與糖尿病患病風險的研究報導（報導原文標題：Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults – China Health and Nutrition Survey）。
此研究通過對1991-2009這20多年間8545名成年人的飲食調查發現，與每天幾乎不吃雞蛋（0-9g/d）的人相比，每天吃一個雞蛋（≥37.6g/d）的人糖尿病患病率高出60%。
很多朋友看到這條報導難免發出疑問，難道我們再不能吃雞蛋了嗎？
這篇研究有幾個特點，同時也是該研究的局限性，是要和大家說明的。
第一，研究人群的平均年齡是50.9歲。
第二，該研究使用的3天24小時召回方法評估食物攝入量，這是什麼意思呢，就是說吃雞蛋的數量是參與者自己回顧的，沒有考慮季節性變化，也有可能存在記憶偏差。
第三，在1991-2009年間，僅有2009年的血液樣品是可用的，並且1991年和1993年的調查未記錄糖尿病狀態。
第四，沒有考慮糖尿病家族史。
糖尿病是一種病因複雜疾病，與遺傳、年齡、環境因素、飲食等密切相關。如果其他因素不一致的話，很難得出「多吃雞蛋會導致糖尿病」的結論。
何況雞蛋的吃法各不相同，吃煮雞蛋和吃煎雞蛋的熱量不一樣，對人體的影響也就各不相同。
雞蛋有哪些營養物質？又具有怎樣的營養價值？
1、蛋白質豐富：雞蛋全蛋的蛋白質含量為13.3g/100g，蛋黃高於蛋清，雞蛋蛋白的必需胺基酸與人體接近，是蛋白質生物價最高的食物，常被用作參考蛋白，是蛋白質的優質來源。
2、脂肪：蛋清中脂肪含量極少，主要存在於蛋黃中。蛋黃的脂肪中，油酸約佔50%，亞油酸約佔10%，磷脂（卵磷脂和腦磷脂）約佔30%-33%，固醇約佔4%，此外還含有少量腦苷脂類。卵磷脂具有降低膽固醇的作用，並且可以促進脂溶性維生素的吸收。雖然蛋黃的膽固醇較高，但適量攝入膽固醇並明顯不影響血脂水平。
3、礦物質：主要存在於蛋黃中，以磷、鉀、鈣、鈉等含量豐富，比如磷的含量可達240mg/100g，鈣為112mg/100g，鈣的含量可以與牛奶相媲美。
4、維生素：雞蛋的維生素也主要存在於蛋黃中，包括維生素A、維生素E、維生素B2、維生素B6、泛酸和維生素D。
能不能吃雞蛋呢？
雞蛋總體上是一種蛋白質含量豐富優質、營養物質多樣的食物，具有較好的營養價值，適量吃雞蛋對人體具有一定的益處。
不過也要考慮一下雞蛋的膽固醇，雞蛋膽固醇含量為585mg/100g，主要存在於雞蛋黃中。
一個雞蛋差不多50g，也就是含有不到300mg的膽固醇。一個雞蛋中的膽固醇含量，人體是可以承擔的，大家不必因噎廢食不吃蛋黃。
蛋黃是雞蛋中礦物質和維生素的主要存在部位，建議大家食用，但如果不喜歡蛋黃的口感和味道，不吃也沒關係。
但需要注意的是，如果在製作雞蛋的過程中有額外的添加了油、鹽、糖，則會讓雞蛋的營養價值大打折扣了。儘量選擇水煮、蒸雞蛋羹的方式吃雞蛋，營養美味又健康。