來源：授權轉載自微信公眾號科普中國（ID:Science_China）。
酷暑難當，很多人又到了茶飯不思的日子，夏季已過半數，你的夏天是什麼味道的？
啤酒、西瓜、小龍蝦，雪糕、Wifi、空調下？
但更多人的選擇往往是來上一碗冰冰涼涼的綠豆湯。
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但你發現了嗎？有的綠豆湯是紅色的，而有時候卻是綠色的！
豆子明明是綠色的，怎麼出來是紅色的呢？是放錯豆子了嗎？莫不是喝到了假的綠豆湯？
為此，微博上的討論呈現出觀點非常對立的兩方。
一方堅持綠豆湯必須是綠的——
另一方則說綠豆湯一直是紅的啊——
微博截圖
為什麼北方的綠豆湯多是紅色的，南方的卻是綠色的，難道是豆子品種不一樣？
其實，綠豆湯看似簡單，背後的講究還真不少。
那夏天消暑到底應該喝紅色的還是綠色的呢？今天我們就來聊聊綠豆的湯湯水水那些事。
相信很多人都有疑問：綠豆從皮到瓤，都是綠色的，為啥煮出來是紅色的湯呢？是變質了嗎？
其實，這是綠豆皮中的多酚類物質在作怪。
之所以煮出來的湯會有紅色和綠色之分，是因為這些多酚類物質產生了變化，而導致變化的原因主要有3個：
1.有沒有蓋蓋子
用不鏽鋼鍋煮綠豆湯，在烹煮3分鐘後盛出，湯是綠色的。
如果一碗蓋上蓋子，另一碗不蓋蓋子，過幾分鐘就會發現，沒有蓋蓋子的那碗綠豆湯顏色越來越深，會逐漸變成紅色。
這是因為綠豆皮中的多酚類物質被空氣氧化，轉化成醌類物質，從而產生了顏色變化，這與茶葉泡出來之後顏色越來越深的道理是一樣的。
2.用什麼鍋煮
其次，由於多酚類的物質會與鐵金屬離子發生反應，生成絡合物，用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變成紅色。
3.用什麼水煮
如果煮綠豆湯的水質較硬，其中含有的金屬離子較多，也會產生絡合物，導致顏色變紅。
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由於北方使用鐵鍋較多，水質偏硬，烹煮習慣不同，所以相對來說，更容易使綠豆皮中的多酚類物質產生變化，從而變成紅色的綠豆湯。
既然顏色發生了變化，那營養成分會受影響嗎？消暑效果會一樣嗎？
其實，無論綠豆湯是紅色還是綠色，大部分的營養成分並沒有損失。
但是考慮到多酚類物質的確產生了轉化，所以會使清熱解暑的效果大打折扣。
如果想在夏天喝綠豆湯，起到清熱解暑的目的，建議最好還是選擇綠色的綠豆湯。
想要煮出可口的綠豆湯，可以根據是否蓋蓋子、選擇合適的鍋具、水來進行調整綠豆湯的顏色。
大家都知道，綠豆湯的消暑效果顯著，但這也並不意味著可以隨意喝。
一般來說，無論綠豆湯是紅色還是綠色的，都可以作為夏天首選的解暑飲品。但是由於綠豆屬於藥食同源的食物，需要注意喝的量。
一個成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要把綠豆湯完全代替水，否則也會引起胃腸道不適。
而對於老年人和小朋友，則更要根據身體情況，減少喝的量。
因為綠豆湯中含有綠豆蛋白，對於胃腸道功能較弱的人群，比較難以消化，容易導致腹瀉，需要多加注意。
此外，正在服用藥物的人群要避免喝綠豆湯，以免與藥物發生反應，影響藥物的效果。
綠豆湯
清熱解暑又便宜
但千萬注意不可貪杯哦！