夏天到了，家庭常用避暑技巧，應該就是綠豆湯了吧？但是我們自己在家煮的時候會發現綠豆湯經常會變成紅色的，可它明明是綠豆呀！
這個問題從我小時候就困擾到現在，不過即使是那樣，我也沒有去查資料。但是今天突然想起來了，就上網查了一下資料。
原來是因為綠豆中含有大量的抗氧化成分，煮過的綠豆會把這種抗氧化成分分離到綠豆水中，在與空氣接觸後，會發生氧化反應，所以綠豆水就會變紅。但其實這些並不是我們真正關心的，我們關心的是：「綠色的綠豆湯和紅色的綠豆湯，解暑效果是一樣的嗎？」——「當然不一樣啦！」
綠豆起解暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，而當綠豆湯變紅之後，就意味著從綠豆皮中溶解出來的部分多酚類物質被空氣氧化，多酚類物質減少了，解暑效果自然就沒有那麼好了。
那麼究竟怎麼樣才能做出碧綠的綠豆湯呢？
只要掌握三個關鍵
第一：時間控制在十分鐘左右
煮綠豆湯要注意許多細節。綠豆和水的比例1比10為最佳，煮湯時將綠豆淘淨，放入涼水的鍋中，用大火煮十分鐘即可。此時豆湯的顏色為碧綠色，溶解出來的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
第二：水使用純淨水
煮綠豆湯的水也是關鍵，想要保持綠豆湯的碧綠，最好使用純淨水。我們平常從水管中接的水屬於弱鹼性的水。研究表明酸鹼度也會影響到湯的變色效果。所以可以在裡面擠一點檸檬汁或者滴上一些白醋，防止它氧化變色。但是不要加太多，加多了的話會影響湯的口感。
第三：鍋最好選用砂鍋
如果有條件的話，熬綠豆湯的鍋最好選用砂鍋。煮的時候蓋上蓋子，快煮快喝。一定不要加入鹼，因為綠豆湯的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，使顏色轉為黃色。
另外，如果想把粥煮的黏稠一些，可以考慮加入少量的燕麥片或者糯米來增加它的黏稠度，但是最好不要加入蜂蜜和糖，到出鍋的時候加就好。
另外提醒一下，綠豆湯可不能天天當水喝呀，一周2到3次就可以了，尤其是冰鎮的綠豆湯一周，不要超過兩次。
好了，今天關於如何煮綠豆湯的小技巧就分享到這裡啦！
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