今年的夏季好像格外不同尋常，旱的旱，澇的澇。長江周圍的城市紛紛遭受水災，只希望大家能平安。
而中國的東南部，受到副熱帶高壓的影響，一直持續高溫，惹得大家都自嘲說要是下了雨，那下的一定是開水。防暑降溫的設備一樣都不能少，小風扇和太陽傘也全都拿上。
除此以外，綠豆湯也重新回到大家的餐桌上。作為夏季清熱解暑的代表食物，綠豆湯的爭議可以說是非常大了。大部分北方人表示，我喝的綠豆湯一直是紅色的，而南方人則滿心疑惑，綠豆湯都是用「綠豆」熬煮出來的，怎麼還能煮成紅湯呢？
而我作為一個到北方生活過一段時間的南方人，也曾經為此迷惑。明明買的是綠豆，在家裡自己熬綠豆湯之後卻熬出了「紅湯」，到底是我買的綠豆有問題，還是我煮綠豆湯的姿勢不對？
綠豆本身沒問題，有問題的水
無論是南方的綠豆還是北方的綠豆，綠豆本身是沒什麼問題的。即使你從南方帶帶一包綠豆到北方去，照樣能煮出一鍋紅色的綠豆湯。而綠豆湯的組成是綠豆和水，因此原因不在綠豆，在於水。
綠豆中含有一種「多酚類物質」，這種物質特別容易受到外界條件的影響，不是氧化就是聚合。當綠豆和水放在一起以後，水質的酸鹼度會大大影響這個物質。
水質呈酸性，綠豆湯煮出來就是綠的；水質是鹼性，綠豆湯煮出來就是紅的。簡單來說，就是「酸綠鹼紅」。
為什麼北方的綠豆湯是紅的，南方是綠的？
嚴格來說，並非所有的北方地區煮出來的綠豆湯都是紅色的，也並非所有的南方都能煮出綠色的綠豆湯。
只能說，北方地區的水偏鹼性，鈣鎂離子更多，因此煮出來的湯更容易變成紅色。而南方地區水質普遍比較好，俗稱「軟水」，煮出來的綠豆湯不太容易轉變顏色。
其他導致綠豆湯變色的因素
然而，還有研究表明，水質雖然是改變綠豆湯顏色的一個重要因素，但在其他幾個條件下，綠豆湯依然會變紅。
如果煮綠豆的時候，開著鍋蓋煮，或是煮的時間太久，又或是煮完以後晾涼，2個小時以後，綠豆湯的顏色也會逐漸變色，從綠色變為深灰色，然後變成紅色。
甚至溫度、時間等等因素，都有可能導致你的綠豆湯顏色朝著紅色改變。看來這綠豆裡的多酚類物質真的太「皮」，反應也太大了一點。
不同顏色的綠豆湯，營養價值不同嗎？
關於這一點，大家完全可以放心，無論是紅湯還是綠湯，從健康和營養的角度上來說，綠豆湯都沒啥差別。喝起來都有降溫解渴消暑的功效。
有些老人家會說，綠色消暑，紅色解毒。這是看中綠豆湯的氧化程度，大火煮10分鐘，氧化程度最低，清熱效果最好。
大火熬煮半小時以上，綠豆開花，顏色轉為紅色，這時候綠豆湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺。如果覺得自己很容易中暑，或是皮膚老是起疹子，那喝這種煮久一點的綠豆湯比較好。