大夏天天氣炎熱，心裡煩悶，最適合喝綠豆湯了，清熱解毒、止渴消暑，效果非常好。但是很多人有疑問，綠豆湯煮出來到底是紅色，還是綠色的。
為什麼綠豆明明是綠色的，為什麼我煮出來是紅色的呢?也有人說，我煮出來就是綠色的啊，沒有毛病啊!於是一番爭論開始了!小編想說，我煮出來的一會兒是紅色，一會兒是綠色。
接下來，我們來看看這是為何吧，這裡面到底有什麼學問!
綠豆湯 or 「紅」豆湯?
關於綠豆湯，還是紅豆湯，其實綠豆是最委屈了，明明是綠色的豆子進去了，好了一看，哇塞，變成「紅」色了，這是發生了什麼嗎?
原來是這樣的，主要是因為綠豆的皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，造成了紅棕色。當ph偏鹼性，再遇到氧氣、金屬離子的時候，這種多酚物質就會發生氧化、聚合反應，這個時候好好的綠豆湯就成了「紅」都湯了。說來說去，還是我們煮的方式不對。
為何南方的是綠色的，北方的是紅色的?
其實這個主要是因為水質不一樣，南方的水偏酸性，北方的水偏鹼性，所以就成了不同顏色的了，所以大家也不要再爭來爭去了。
但是「紅」色的綠豆湯是被氧化過的，還是綠色的綠豆湯健康些。
紅色和綠色的綠豆湯哪個好
其實紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯的營養價值和功效都差不多，不過還是有一點的區別。
綠豆中的酚類是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。所以綠色的湯水中酚類物質被氧化的程度較低，與紅湯相比有更好的抗氧化性。
所以，綠色的綠豆湯消暑效果更加的好，利尿作用更明顯一些，但是清熱解毒的效果就稍微有點差。
相比而言，紅色的綠豆湯，雖然消暑效果差，但是清熱解毒的效果就更勝一籌了。
因此，到底紅色的好，還是綠色的好，還是要看目的的。對於夏天而已，更加適合吃綠色的湯。
最後，如何才能煮出綠色的綠豆湯呢?
1、用對鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。
2、不能用鹼性水。可以用純淨水，過濾後的自來水，或加一點點醋。
3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。
4、在煮製中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
5、最後的最後一定要記得少加糖!