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夏天炎熱高溫，很容易使人出現「中暑」的不良反應，尤其是長期在室外工作的朋友，就得更加注意防暑降溫了，對於防暑來說，我們最傳統的方法就是煮綠豆湯來喝，由於綠豆湯有非常明顯的清熱解毒以及消暑的功效，同時還能補充水分，當然是家家戶戶不可或缺的一款夏季飲品，而且，在煮綠豆湯的時候，一般我們還會放入冰糖，這樣不僅使綠豆湯清熱的效果更加好，也增加了綠豆湯甜蜜的味道，特別的好喝。
綠豆湯的做法也是十分的簡單，只需要把綠豆用水煮了即可，煮好後，喝綠豆水同時還能吃煮熟的綠豆，可謂是一舉兩得，但是，我們在家煮綠豆湯的時候，往往會發現，豆明明還是綠色的，但是湯卻變得越來越紅，這個現象其實令很多人疑惑，甚至會懷疑這個顏色的綠豆湯是否真的具有防暑的功效。
其實我們對紅色綠豆湯的懷疑是有道理的，它在變紅的時候，防暑的功效同時也在慢慢減弱，其中的原因就是綠豆中的酚類物質被慢慢氧化了，使本應有的翠綠顏色變成氧化後的紅色，而這種酚類物質又是防暑的主要依靠，所以綠豆湯應該還是綠色的好，那怎麼煮才能讓綠豆湯保持翠綠的顏色呢？那麼我們在煮綠豆湯的時候，只需再加上一步，就能實現，方法有三種。
第一種方法，加入幾滴檸檬汁或者白醋
很多人家裡都會常備檸檬和白醋，但很少有人知道，這兩種東西都是很好的「抗氧化劑」，也就是它們能夠有效的阻止食物中的一些物質和空氣發生氧化反應，所以，在煮綠豆湯的時候就可以利用它們的這種特性，加入幾滴檸檬汁或者白醋，就能得到一鍋翠綠的綠豆湯了。
第二種方法，用高壓鍋煮綠豆湯
發生氧化的情況，一定是和空氣有接觸，那麼我們阻斷它和空氣的接觸不就行了，我們家裡密封性最好的只有高壓鍋了，所以用高壓鍋煮出的綠豆湯，就不會是紅色的，而且高壓鍋能在短時間將綠豆煮爛甚至開花，吃的時候也更好吃了。
第三種方法，用純淨水煮綠豆湯
自來水中，含有鐵等多種礦物質，綠豆湯變紅常常也是它們在作怪，而純淨水中就顯得「乾淨」了許多，煮出的綠豆湯當然就不容易變色，而保持翠綠的顏色了。
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