編者按
又到了冬天，美味的火鍋、烤肉、串串……開始向我們招手。
有道是，美食一時爽，減肥淚兩行，可有些人就是怎麼吃都不胖，簡直令人羨慕嫉妒恨。
每天，我們都會吃下多於一公斤的食物，這麼多食物被我們吃掉後，去了哪兒呢？
為什麼同是吃貨，有人大腹便便，有人卻依舊能保持魔鬼身材？
這，還要從我們身體裡的大工廠說起。
每個人的身體都像一座大工廠，在這座工廠裡，每時每刻都進行著新陳代謝的過程，消化器官各司其職，將這些食物磨碎、消化、吸收，再轉變成身體所需的各種營養。
食物就是在這樣的過程中，完成了華麗的變身。
食物的旅程
想知道怎樣吃不胖，先要知道吃下食物後，身體裡發生了什麼。從美食喚醒味蕾的那一刻起，食物就開始它在人體工廠裡的奇妙之旅。
食物的第一站，是研磨與攪拌機——口腔。
在這裡，牙齒會將大塊的食物嚼碎，變成小小的顆粒，我們能體會到軟糯、爽脆、彈牙等不同口感，舌頭上的味蕾則會辨別出酸、甜、苦、辣的奇妙滋味。
說到這兒，激動的淚水——不，口水流了出來！
正是這些由唾液腺分泌出口水，將食物攪拌成溼潤的食糜，以便更好地消化吸收。
緊接著，食物經過長長的食管，來到了精細研磨車間——胃。
胃的樣子就像一個大口袋，這個「口袋」會不斷蠕動，把食物進一步磨碎，變成更細的食糜。
同時，胃裡還裝滿了一種厲害的「化學武器」——胃酸。胃酸能喚醒胃蛋白酶，利於我們吸收蛋白質。
盛滿食物的胃部。消化液與食物混合，將其分解。
來源：繪本《肚子裡有個火車站》
食物的下一站，是吸收車間——小腸。
別看我們的肚子不大，裡面的小腸彎彎繞繞，竟有4米長！這是因為小腸是吸收過程最主要的進行場所。
小腸不像食管那樣光滑，它的內壁充滿了褶皺，還有許多伸出的絨毛，這使得小腸內的面積大大增加。
因此，更多的細胞接觸到食物，能更好地吸收營養。這些養分會被輸送到全身，為我們提供能量。
小腸內的褶皺和絨毛在吸收食糜中的營養。
來源：繪本《肚子裡有個火車站》
最後，食物來到了回收處理車間——大腸。
到了這裡，食物中的營養已經基本被吸收完畢，只剩下最後的殘渣。
大腸的作用，就是進一步吸收食物殘渣中的水分，並存放這些殘渣。
隨著腸道的蠕動，大腸內的殘渣越積越多，我們就會覺得肚子漲漲的：
想上廁所啦！
大腸的作用。
來源：繪本《圓圓和扁扁的旅程》
新陳代謝：
一邊建廠房，一邊生產忙
了解了食物在人體工廠內被消化、吸收的過程，我們就要說回那個拉仇恨的問題——
為什麼有些人怎麼吃都不會胖？
這要從人體的新陳代謝說起。請看黑板：
「新陳代謝」指的是人體細胞內持續發生的化學反應，食物進入人體工廠後，其中含有的蛋白質、碳水化合物（糖）、脂肪等，就為了這類化學反應提供了源源不斷的原料。
消化道內，營養的分解主要有以下三類：
澱粉 分解為 葡萄糖
蛋白質 分解為 脂肪
脂肪 分解為 脂肪酸和甘油
新陳代謝的過程分為兩類，一類能夠合成物質，一類能夠分解物質。
前一種能合成構成機體的蛋白質和人體中所需要的酶、抗體等；
後一種則可以通過呼吸等過程分解物質，並產生能量，維持心跳。
如果說是一座工廠，合成代謝可以生產建造工廠的磚瓦，而分解代謝則能維持工廠裡機器的運轉。
可以說，新陳代謝的過程就是維持生命的過程。
來源：搜狐
代謝率與吃不胖的秘密
每個人由於年齡、性別、身體條件的不同，新陳代謝的速度也不同。
每天，我們都需要一定的新陳代謝來維持機體最低的需要，進行這類代謝的速率，被稱為基礎代謝率。
每個人的基礎代謝率都有所不同，許多因素都會影響基礎代謝率。
首先是人的生理特點。
有些人身材高大、肌肉結實，日常需要更多的能量來維持體溫和生命運轉，因此，他/她的基礎代謝率就會更高一些，自身的脂肪更容易被分解，自然不容易長胖。
另一方面，飲食和生活習慣也會對代謝率產生影響。
如果攝入的能量過多，日常活動又無法消耗這些能量，就會使大量「原料」堆積在人體工廠裡，無法轉變成「產品」。這些「原料」會以脂肪的形式在體內存儲起來，人自然也就變得圓潤了。
明白了是什麼影響著新陳代謝，自然不難知道如何吃不胖。
首先，適度的運動能加速代謝，讓身體工廠裡的「原料」快速消耗掉。無論是慢跑、遊泳、跳繩，只要持之以恆，都能達到提高基礎代謝率、保持好身材的目的。
其次，食物的構成也很重要。少吃高糖、高熱量的食物，多吃精肉、魚蝦、蔬菜、粗糧等含有豐富蛋白質和纖維素的食物，能減少「原料」在體內的堆積，讓人體工廠更健康地運轉。所以，無論初冬的奶茶多麼誘人，都不可貪杯。
當然，節食也會讓人變瘦，但過度節食，人體缺乏必須的營養，會對健康造成損害，因此並不可取。
總之，
身體就像一座大工廠，每天，我們通過進食，獲得各種「原料」，身體則會通過消化吸收，把「原料」變成人體所需的營養，並通過新陳代謝，讓工廠持續運轉。在這樣不斷循環的過程中，人體獲得了越來越多的營養，完成生長、發育和每天的活動。這，就是身體工廠的奧秘。
製作：健康學人
出品：中國科學院上海營養與健康研究所
2019年熱文TOP10
1. 逆轉2型糖尿病的大牛又發文了：2型糖尿病是簡單的疾病，減肥或逆轉病情！
2. 剛剛，Science發布2019十大科學突破！
3. Science重磅！西蘭花「喚醒」抗腫瘤基因
4. 讀者淚目！《柳葉刀》全中文發表中國醫學博士「家書」：給父親的一封信
5. 《Science》重磅！汝之「蜜糖」，吾之「砒霜...」
6. 喝酒，尤其還臉紅的人，或面臨更高的痴呆風險
7. Nature重磅！第一個完全合成且徹底改變DNA密碼的生物誕生了
8. 這不是一顆大榛子！Science發表新型口服胰島素，或將取代傳統注射
9. Science為防禿頂支招：先從不脫髮開始...
10. 改變精子速度，可以影響後代性別？