螃蟹營養豐富，是一種高蛋白的補品，還含有豐富的維生素A及鈣、磷、鐵、抗壞血酸等。
螃蟹背呈青色、青灰色、墨綠色、青黑色、青黃色或黃色等固有色澤；腹呈白色、乳白色、灰白色或淡黃色、灰色、黃色等固有色澤。甲殼堅硬、光潔，頭胸甲隆起，有一對螯足呈鉗狀，掌節密生黃色或褐色絨毛。活動有力，反應敏捷，鰓絲清晰，無異物，無異味或臭味。鑑別需注意以下幾點。
觀察 質量好的螃蟹，蟹殼青綠色，有光澤，蟹螯夾力大，毛順，臍底厚實，有鐵鏽斑色澤，蟹腿完整無缺。
手掂 大小差不多的螃蟹，用手掂一掂蟹的分量，手感沉重者，質量較好。分量輕的，肉少質差。
翻動 將蟹身翻過來，背著地，能很快翻轉過來，肉質新鮮味美。若它翻不過來，則肉質滋味差。
拉 新鮮的海蟹腿和螯關節有彈性，拉出後立即恢復。
聞 新鮮海蟹有腥味無臭味，變質海蟹有腥臭味。
剝 剝開臍蓋，凡蟹黃或蟹膏凝聚者質量好。
摸 手摸蟹殼，手感粗糙刺手者是新鮮蟹。
肢與體連接程度 以手提起蟹，可見肢體向下呈現松垂現象，說明不新鮮，這一指標能快速而確切地反映蟹的質量鮮度。
作者：福建 教授 汪志錚
編輯：黃萌楣、陳師睿
審校：謝濤
核發：萬洪新
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