用不鏽鋼杯子泡茶有毒?正常使用不必擔心

近日，一篇題為「千萬別用不鏽鋼杯子泡茶！有毒！」的帖子在網上頻繁轉載，該帖子稱用全新的不鏽鋼杯泡茶，放置72小時後，不鏽鋼杯的內壁會出現被腐蝕的痕跡，溶出鉻，危害人體健康。這是真的嗎？用不鏽鋼杯子泡茶會危害健康嗎？

正常使用不必擔心

「在某些情況下，不鏽鋼確實會被腐蝕，並導致部分鉻溶出。但在正常使用的情況下，符合國家標準的不鏽鋼用具中鉻的溶出量極少，不會影響人體健康。」大連工業大學食品學院教授農紹莊說，相關國家標準規定，不鏽鋼器皿的鉻遷移量應不超過0.4毫克/平方分米，而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然後浸泡24小時。而與醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性，對不鏽鋼的腐蝕作用也要小得多，要想遷移出0.4毫克的鉻，至少也需要連續沸騰浸泡10天。另外，不鏽鋼的耐腐蝕能力主要取決於其中鉻元素的含量，在大氣環境或氧化環境中，鉻可以自發形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進一步的氧化與腐蝕。

而在生活中，茶水不會在不鏽鋼杯裡沸騰30分鐘，再考慮鈍化膜的因素，實際反應速度還會更慢。因此，只要使用的不鏽鋼杯子是符合標準的產品，一杯茶別放太久，就不用擔心遷移出的鉻元素超標了。

選靠譜不鏽鋼杯也有講究

專家介紹，挑選不鏽鋼杯，首先要看材質。正規廠家一般會用304（即18-8）、430（即18-0）和420（即13-0）不鏽鋼。挑選時注意不鏽鋼上的代號 「13-0」、「18-0」、「18-8」，代號前面的數字表示含鉻量，後面的數字則代表鎳含量，如「13-0」即含鉻13%，不含鎳。鉻是使產品不生鏽的材料，而鎳是耐腐蝕材料。推薦大家挑選304不鏽鋼水杯，耐生鏽耐腐蝕。一定不要選購201、202材質含錳高的不鏽鋼杯，這兩種不鏽鋼不屬於食品級的不鏽鋼。選購時還要認真查看外包裝上是否標註所用的材質和鋼號，是否註明生產廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛生標準等字樣。

最好不要買小攤小販手中的所謂不鏽鋼杯。事實上，那種攤床上價格很低的大部分都是假的。真正的不鏽鋼製品不會那麼便宜，那種輕飄飄的「不鏽鋼」肯定不是可以食用級的不鏽鋼。值得注意的是，用磁鐵鑑別「304不鏽鋼」方法並不靠譜。一般情況下，「304不鏽鋼」是無磁或者弱磁的，但在冶煉過程中，化學成分經常會出現微小波動或變化，而冷處理過程會使得「304不鏽鋼」獲得磁性。另一方面，不鏽鐵經過脫磁設備處理之後，也可以輕鬆逃過磁鐵的檢驗。因此，用磁鐵來辨別「304不鏽鋼」既有可能放過「壞人」，也有可能冤枉「好人」。（劉春鵬 記者王亞茹）