綠色豆芽和各種旺銷芽苗菜，外觀上鮮嫩碧綠、漂亮誘人，口感上清爽多汁、風味獨特，生產過程中，無汙染、無公害，又符合現代社會崇尚綠色食品、活體蔬菜的發展趨勢，再加上具有一定的營養和藥用價值，的確是新型的、高檔的冷門俏菜，市場開發潛力很大，市場前景非常廣闊。
搞這些芽苗菜生產，可利用閒置的廠房或簡易溫室大棚進行規模化、系列化、多茬次、立體式生產；也可利用個人院落、陽臺、房頂進行業餘的家庭式生產。生產設備簡單，投入成本低，生產周期短，複種指數高，經濟效益高、技術難度小，文化高低均可勝任。
綠色豆芽由黃豆、黑豆、褐豆、青豆等生產而成，熱炒、涼拌、涮火鍋均可。因黑豆有「藥王」之稱，具有補腎、利尿、消腫、降低血脂、軟化血管等作用，所以當下各地大均用黑豆來生產。
採用沙畦生產綠色豆芽，每㎡下種豆2公斤，可出菜26公斤。捆把上市，每把0.5公斤，按當下我地市場批發價格1元1公斤計算，扣除種豆(按3.4元/公斤)、水費、藥劑費等，每㎡純收入18元左右，
年產50茬，純收入可達900元，夫妻二人管理100㎡的生產大棚，年獲純利可達9萬元左右。
採用泡沫箱生產綠色豆芽，每箱僅需下種豆7倆，我地批發輪箱不輪斤，每箱菜5.5元，純利潤4.2元，日產100箱，可純收入400餘元。泡沫箱可反覆使用數年。
豌豆芽苗可分為大葉豌豆苗和龍鬚豌豆苗兩種。熱炒、涼拌、作湯均可。採用塑料育苗盤生產豌豆芽苗，每盤下豌豆種7兩，豌豆種每公斤2元左右，每盤芽苗售價4元，日產100盤，純利潤於320元左右。產出比為1:1.5~ 2。塑料育苗盤可反覆使用。