菏澤給我的美食記憶，酸辣綠豆芽和炸蝦尾，認真的味道
這幾年關注養生和美容的朋友，應該都知道牡丹油這個名字，我在兩年前跟隨河南的考察團，前往菏澤那個地方考察油牡丹的種植與加工技術，還有就是在河南範圍內的種植可行性。
到達那個地方之後，接觸的都是企業和事業單位的公事人員，無論是吃飯還是出行，都顯得公事公辦，異常的壓抑。就在考察的第三天，我在晚上的時候獨自一個人出去覓食，想要尋找這個城市的味道。在這幾日的行程當中，已經陸續品嘗過曹縣燒牛肉、謝集罐子湯和東明香肚，味道倒是極好，但是吃飯的氛圍卻不是品嘗美食的最佳時機。我在七轉八折之後，終於在一條小巷當中停住腳步，小巷倒是不深，路面也顯得有點坑坑窪窪，但是卻被打掃的極為乾淨。在小巷兩旁掛著曹州燒餅和鄆城壯饃的牌子，能在這裡出現，肯定不是那些老店，而是一些後來者或者冒名頂替之輩，但是我卻是毫不在意。
本來準備在一家牌匾看起來很老，但是收拾的極為乾淨的單縣羊肉湯落座，但是卻被旁邊的另外一家沒有牌匾的店鋪吸引，不知不覺竟然走了進去。沒有牌匾，店門很小，裡面空間也是十分的狹小，但是卻是異常的乾淨。店鋪當中落座著幾個食客，有的在哪裡輕輕交談，有的在哪裡靜靜吃飯，顯得異常的清淨，給人一種舒爽的感覺。
我看著旁邊食客，幾乎每個人面前都放著一碟酸辣綠豆芽，不由得開口點了份，這個最常見到，也最常吃到的菜餚。幾乎就在我報出菜餚之後，剛剛將水倒入杯中，就有一份乾淨異常的綠豆芽端到我的面前。
看到這份普普通通菜餚的時候，雖然我還沒有吃到口中，但是那清爽的模樣，就已經令我胃口大開。簡簡單單的菜餚當中，僅僅只有綠豆芽、薑絲、紅辣椒絲和青辣椒絲這幾樣簡簡單單的東西。薑絲是用來爆香油脂的，青紅辣椒絲則是為了點綴色彩和調味食用，竟然在沒有多餘的東西。這道菜餚美就美在沒有別的多餘的東西這一點。經常做這道菜的朋友大都知道，綠豆芽當中最討人厭煩的就是那個空殼，在其中不但礙眼影響美觀，而且吃的時候更是影響口感，如果挑取出來更是能將廚師累的只翻白眼，一般都是反覆淘洗幾次，就直接瀝水下鍋爆炒。
但是這家老闆的做法我確實看的清清楚楚，在端過菜之後，女老闆就坐在那裡，不緊不慢的將空殼與綠豆芽分離，放在旁邊備用。不需要多做別的事情，僅僅這個認真的態度，菜餚都是美味的。吃到口中的時候的確如我所料，經過爆炒的食材，在瞬間的翻炒過程當中，生熟程度剛剛好，既保證熟透，又保證脆爽，那種在牙齒當中四分五裂，汁液橫濺的感覺，令人舒爽至極。在不知不覺當中，我就已經將盤中菜餚消滅殆盡，但是卻是感覺更加飢腸轆轆。
我看著旁邊幾個年輕姑娘點的炸蝦尾，那香氣撲鼻的味道令我沉醉，不由也點了份。速度依舊很快，但是處理的動作我卻是看得清清楚楚。活蹦亂跳的鳳尾蝦被迅速去頭，伴隨著老闆指甲的輕輕按動，蝦線被輕而易舉的抽出，採用漏盆輕輕刷洗，然後放在旁邊晾著備用。一個雞蛋被磕到碗中，然後加入麵粉少許和少量清水一起攪成雞蛋麵糊，稀稠程度剛剛好。
尖底鐵鍋當中並未放入太多的油，老闆用手掂起蝦尾，然後在雞蛋麵糊當中輕輕滑過，在旁邊碟子當中的麵包屑中輕輕滾動，順手放到油鍋當中，就在那一剎那間，如果不是坐在旁邊，並且知道這就是我的食物，我幾乎就要被那瞬間飄逸出來的美味香哭了。所有的過程時間都很短暫，從我點餐到端上食物，中間沒有超過五分鐘。十八個蝦尾整齊的擺放在瓷盤當中，那紅黃相間的色澤，顯得十分的漂亮。
我迫不及待的伸手將蝦尾塞到口中，外酥裡嫩的感覺噴薄而出，淡淡的油脂香味包裹著蝦的鮮香，依舊是那種乾乾淨淨的味道。
食物十分的簡單，也十分的快捷，但是每一個步驟都是那麼的乾淨利落，每一份食物都是那麼的乾淨鮮香，這種感覺在經過種種美食歷練之後，我依舊清晰地記得。一直到現在我還不太做酸辣綠豆芽，因為在做的時候，我總是忍不住將其中的空殼挑揀得乾乾淨淨。
這種認真的味道，雖然並非食物真正的美味，但是有的時候卻比美味更珍貴。