芝麻可提取品質和風味都艮好的芝麻香油和普通芝麻油。芝麻香油和機制芝麻油通常不需要進行任何精煉垠∥可直接食用。它們是天然的色拉油。芝麻油中因含有芝麻素、芝麻酚等抗氧化物而相當穩定，是最不容易氧化變質的植物油脂。如果將芝麻油進行鹼煉、脫臭等情煉加工，其穩定性將下降。取油後的芝麻油餅渣，含有豐富的蛋白質，是良好的飼料蛋白添加物。
本篇介紹芝麻油的製取。
一、芝麻油的製取工藝
（一）小磨香油水代法製取工藝
水代法是非常適宜於製取小磨香油的特殊方法。它是通過在芝麻磨製好的預備料中，加入適量的水，利用油料的非油成分對油與水的親和力的不同，將油脂與麻渣等物質分開的制油方法。
1、工藝流程。水代法製取小磨香油的工藝流程是：
2、操作要點
（1）原料清理。除去各種雜質及不成熟籽粒。在油坊常用手篩進行清理，篩理之後再揚去灰塵及不成熟籽。工業化的生產可採用振動篩清理。
（2）水洗。用專門的水洗機進行。水洗是為了進一步除盡芝麻料中細微的雜質、並肩泥和石雜等，並要讓芝麻籽粒吃透水分，井使料中含水量達35％以下。
（3）炒籽。炒籽程序是，先用急火炒至七成熟，然後用文火炒至紅色或黃褐色。此時芝麻含水量為1％左右。炒籽要求不焦不煳，生熟均勻。炒籽過程中，要適時降溫。炒籽設備可用直接火炒籽機，在工業化的生產中常選用熱風炒籽機。
（4）揚煙。熟籽出鍋後，應立即散熱出煙。設備可用人工簸箕，或揚煙機。
（5）吹淨。用揚簸、風吹法，除去熟籽中的炒焦麻糠、麻皮等雜質。
（6）磨籽。將熟籽料用石磨或砂輪磨槳機研磨成醬狀（即麻漿）。
（7）對槳攪抽。將磨好的芝麻漿，放置在對漿鍋內，加人適量水並攪拌〕七至八成油脂即可分出，浮於表面。對漿時的加水量計算方法是：
麻醬中含非油物質量為41％，加水量約為麻醬量的2倍量。加水分為四次進行：分別是總水量的60％，20％，15％，約5％。頭兩次加完水量後，應以30轉／分鐘的轉速攪拌40～50分鐘。最後的加水視情況掌握。全部水量加畢後，慢速攪拌1小時。此時進行表面「撇油」，但應保留少量油層，做保持溫度用。
（8）震蕩分油。上述操作完畢，接著用震蕩法（即墩油）使麻醬內油脂進一步分出。墩油就是在對漿鍋內，把攪拌器械更換成兩個銅質葫蘆，讓它上下運動，以振動芝麻渣醬（深墩）。進行50分鐘後，即行第二次撇油。再深墩50分鐘，進行第三次撇油。最後淺墩l小時，即行第四次撇油。撇出所有香油，匯集、裝瓶即可。
（二）用ZQ-42型液壓榨油機製取芝麻香油
1、ZQ-42型液壓榨油機.ZQ-42型液壓榨油機，是我國自行設計的一款新型臥式專用榨油機。該機的工作特點是：以磨成漿的芝麻料灌漿成型，高壓壓榨與自動卸餅。該機的本體基本構造為二缸四柱，即由一隻主工作缸、一隻副缸和四根圍柱組成。結構如圖下圖所示。
（1）主工作缸其工作情況是，由液壓系統送來的高壓油，推動主缸活塞；由活塞帶動主榨板，形成高壓，進行壓榨。
（2）推缸主要作用是推動副榨板，使主榨板頂出副榨板內的餅塊。
（3）榨缸由主榨板、副榨板、密封圈、濾油板和不鏽鋼絲網等零件，圍成一個空腔，空腔內能容納一定量的漿料。主榨板內有蒸汽加熱孔道，副榨板內鑲有鋼套，起盛漿容器的作用。
（4）支柱、蟻母、進漿四等附件這些附件，主要起支撐、固定和配合保障作業進行的作用。此外，本機還有液壓和電氣系統。其中選用32兆帕高壓泵與45兆帕超高壓泵各一臺。ZQ-42剩液壓榨油機的主要技術參數，如下表所示。
2、用ZQ-42型榨油機壓榨芝麻，
製取芝麻香油的L藝流程如下：
（1）篩選至磨漿。 各工序的設備及操作與刀、磨香油制油工藝中的各對應工序相同。
〔2）調溫均質。入榨以前，必須將麻漿胚打入均質鍋內，進行調溫和均質，因為製漿後的漿料由於散熱降溫及沉降，溫度有所下降並有部分沉澱。為了連續均勻地將漿料泵送入榨油機缸中壓榨，以提高出油率，進行均質處理是必要的。均質鍋的結構，是鍋體內有攪拌槳葉，並設有蒸汽盤管間接加熱。開動後，漿胚在鍋中邊攪拌邊加熱，溫度保持在80℃～9D℃，攪拌約4小時，使胚料充分混合均勻，不分層，水分適當蒸發，從而達到人榨要求。
（3）壓榨。入榨漿胚的質量指標，是水分小於0.5％，顆粒度要求為96％的胚料通過100目／平方英寸的篩網。含皮殼越少越好（不易塞堵油路）。本機在開車前，應首先進行預熱（以壓力為0.05～0.15兆帕的蒸汽加熱），使機體溫度上升到85℃～95℃以後，才能進漿壓榨。壓榨操作如上述程序．周期進行。ZQ-42型榨機，適用於所有高油分的軟質油料的漿料壓榨。它壓力高，壓榨時間短，處理量大，可連續化操作，能保持原來油脂風味，出油油色清亮。但它的出油率比螺旋榨機的出油率稍低。
（三）機制芝麻香油的製取工藝
1、工藝流程
2、操作要點本工藝各設備均採用機制處理，炒熟的料應及時進入壓榨，人榨料溫約145℃，水分約1.0％。壓榨設備可用ZX-10型或ZX-18型螺旋榨油機。
（四）普通芝麻油的製取工藝
普通芝麻油的製取工藝流程如下：
二、芝麻油的精煉工藝
機制芝麻油，一般經過過濾除去雜質即可食用。浸出的芝麻毛油，則應進行嚴格的精煉加工。其工藝流程如下：
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