鰤魚 Seriola Quinqueradiata Temminck and Schlegel 國產鰤魚潮汕俗名：油甘。鰤亞科、鰤屬，是一種溫水性魚類，分布於日本海及臺灣以南海域。
生活習性
鰤魚自春季至夏季由南向北洄遊，自秋季至冬季由北往南回遊。產卵期在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21℃和氯度為1.91%～1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，併集中在海洋鋒區，常附著在隨波逐流的海藻上。當鰤魚長至15釐米時，離開漂流的海藻，營自由遊泳生活。4釐米以下的鰤魚主要攝食哲水蚤之類的橈足類及甲殼動物，隨著生長，開始攝食幼魚和其他小魚類。長至15釐米，則以沙丁魚、鯖、烏賊等為食。鰤魚的壽命為7歲，最大個體為96釐米，體重13公斤。
營養價值
鰤魚含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它佔了人腦脂肪的10%，對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。實驗表明，DHA攝入充分，人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經細胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無疑問，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養品。鰤魚素有「補腦神品」之譽。而科學家研究表明，DHA只存在於魚類及少數貝類中，其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是多吃鰤魚。
在日本的地位
鰤魚，是一種伴隨著成長, 名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。這種魚在日本有100種以上的名字。日本的鰤魚著名產地是面向日本海的富山灣。
作為回遊魚的鰤魚,出生於九州南端溫暖海域，成群結隊地遊往北海道南部海域, 秋季水溫下降時再遊回南部海域。第二年冬天, 長成體長1米、體重10公斤的成魚，南下產卵。此時捕撈的鰤魚稱為「寒鰤」，是最美味的。日語中一般把養殖鰤魚(約4公斤重)叫作hamaqi, 以區別於天然的鰤魚。
在日本全國各地，鰤魚作為與鮭魚齊名的除夕吃的吉利魚而聞名。以縱貫日本中部的大地溝帶為界，因喜好的魚而分成西部的鰤魚文化圈和東部的鮭魚文化圈。在日本關西地區，鰤魚是正月裡不可缺少的魚種。尤其在北陸地區，正月裡或喜慶之日，餐桌上倘若缺少了鰤魚，那麼這個家庭的招待規格就會成為問題。由此可見，鰤魚在日本人日常生活中佔有怎樣的位置。
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