鰤魚:一條有100個名字的魚

2021-02-26 肉製品添加劑

鰤魚，是一種伴隨著成長, 名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。這種魚在日本有100種以上的名字。日本的鰤魚著名產地是面向日本海的富山灣。

鰤魚或五條鰤(學名:Seriola quinqueradiata)，又名青甘魚、平安魚、油甘魚，廣東又叫蕃薯仔.分布於臺灣、日本附近海域還有我國南海海域. 鰤魚在日本有100種以上的名字。在臺灣則是被稱為青甘鰺或青甘。


名字多到數不清

鰤魚從第一年的5-8月幼魚洄遊到日本海，當年秋天就能長到1公斤，但要長成10公斤左右的標準鰤魚，則需三年時間。

鰤魚在生長的不同階段，它的形態、肉質、味道都不同。日本人愛它也真是醉了，鰤魚每長大一點點兒，都有不同的名字，這些名字加起來竟然多達100多種，如：小毛魚、牛頭怪、長得快、鐵頭之類，如果以三年為期，平均沒十天就有一個名字。配合不同的料理方式，仿佛在吃不同品種的的魚。

只有長到7.5公斤以上的鰤魚，才能稱它的正式名字：「出世魚」。而長到十公斤以上，而且必須是冬季捕撈的鰤魚叫做「寒鰤」，這個季節鰤魚正臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。

營養價值

鰤魚含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸 22:6(n-3)。DHA是生物新陳代謝中起很重要的作用，DHA通過環氧化酶、脂氧化鎂的競爭組止Ｉ類前列腺素和白三烯的合成，抗動脈硬化，消除炎症及影響免疫功能。因此從營養和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是多吃鰤魚。

優質的鰤魚肉質以兼具脂肪和肌肉見長，全身帶有淡淡的粉色，而寒鰤則是深粉色的。和金槍魚的分割相似，脂肪最多的腹部被稱為「大肥」，其次是「中肥」和「背肥」。鰤魚脂肪的顏色不是「白色」而是偏粉，正是因為運動多的「肌肉質」所致。



鰤魚燉蘿蔔是日本的家常小菜


鰤魚佐魚子醬


照燒鰤魚

鰤魚入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃鬱，叫人牢牢記住它的鮮味。


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