冰見寒鰤
冰見寒鰤是一種分布於中國大陸東南、臺灣、日本附近海域的洄遊魚，外觀最大特徵是貫穿頭尾的黃線。由於鰤魚肉質甜美、脂膏豐腴，是料理中的頂級食材。
其實「冰見寒鰤」所指的，並不是鰤魚的品種，而是最適合品嘗的階段。由於鰤魚的生長周期漫長，從幼魚到成魚大約需要三年時間，期間每個階段都有不同的名字；而鰤魚也是長到第三年才開始長距離洄遊，於夏、秋季時遊往北部，冬、春季南下產卵，此時捕撈的鰤魚稱為「寒鰤」，肉質最為肥美，也是食客們最愛食用的魚產之一，它也是婚嫁時過大禮的魚，寓意「出人頭地」。而寒鰤以產自日本富山灣為佳，這當中又以冰見市沿岸出產的「冰見寒鰤」最頂級，因為此處捕撈的鰤魚洄遊距離最長，肉質也更佳。
冰見寒鰤的口感幼滑細膩、風味鮮甜，無論做成生魚片或是熟食都相當適合。然而想吃到冰見寒鰤卻並非易事，因為產量相當有限，富山的寒鰤大多內銷，一季僅輸出一百條左右，想吃到是難上加難。
縞鰺（gǎo shēn）
很多人以為金槍魚是最頂級的刺身，其實大錯特錯了，頂級縞鰺相當名貴，非常難得，其刺身比金槍魚更昂貴。
縞鰺在每個國家對這種魚都有不同的叫法，在日本縞鰺經常會混跡在竹莢魚群裡，又被稱作「大竹莢魚」。縞鰺喜歡在暖海域生活，所以全世界的暖海中都能找尋到它們的身影。中國南海、東海、日本、印度尼西亞等地。日本主要分布在伊豆諸島、三浦半島海域、鹿兒島縣、高知縣等太平洋地區。野生的縞鰺味道非常鮮美，但能打撈的量也是非常少的，根本沒辦法滿足市場需求，因此在被純淨海水包圍的印度尼西亞順天島開設了生態海洋漁場，引進先進專業養殖技術進行培育。在壽司店裡，夏天吃縞鰺，冬天吃寒螄，是絕對的行家。吃縞鰺最佳的時節就是在夏末秋初。
縞鰺脂肪結實、肉質肥嫩，最好的吃法還是生魚片，質地纖細柔軟，口感順滑鮮甜，帶著絲絲稻香味。縞鰺的吃法其實也很多，做成生魚片是最直接美味的，一口下肚其口感讓人驚嘆。普通的刺身一般都是搭配山葵泥、醬油食用，蘸生薑和醬油才是縞鰺最傳統的吃法。
星點笛鯛
星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫「黃翅仔」，是魚類中的高逼格食材代表。廣泛分布於日本南部至香港附近海域，野生星點笛鯛是一種比較少見的高端食用魚類。售價每市斤在千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。
星點笛鯛肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別食體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及胺基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。
笛鯛是個大家族，且不說笛鯛科下的數十種魚，僅笛鯛屬下就有近20種。其中以星點笛鯛最為出色，味道清甜，口感柔韌適度。脂肪含量恰到好處，不會太肥膩，也不會太清淡。星點笛鯛是非常優質的食材，脂肪豐腴，口味鮮甜，是相當高級的刺身材料。
星點笛鯛類多數有著高級白身魚的特質，無論是生食，還是加熱料理都會讓你為之嘆服。
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