假如今天的主菜是魚，選哪一種紅酒來搭配？
先記住下面幾句話：
菜品酸度和紅酒單寧酸會發生衝突。
首選葡萄酒是中等至輕度酒體。
考慮一下這道菜的味道，而不僅僅是什麼魚。
把握葡萄酒和食物搭配的基本規則！
烹飪方法或主要調味料（不是魚本身）將對葡萄酒的選擇產生決定性的影響。比如，使用了蔥和白葡萄酒，魚肉含有的酸度即使在最順滑的紅葡萄酒中也會增加苦味。
如何選葡萄酒？
清蒸或者白灼的魚，最好的選擇是單寧很少或沒有單寧的葡萄酒，否則將成為佐餐敗筆。
特別在烹飪魚時使用了檸檬，則尤其注意，此時菜品酸度和紅酒單寧酸將自然衝突，留下灼熱、苦澀、金屬的餘味。
這種情況下，紅色必須是中度至淺色的酒體，並具有清新的風味，桃紅葡萄酒是首選，當中的水果強度和酒精度需要通過適當的酸度來平衡。
法國VCE餐酒（看瓶身選最新的生產日期，不要陳年老酒）和黑比諾（單一葡萄釀造的）都是不錯的選擇。
淺紅色葡萄酒怎麼樣？
烤魚與淡橡木色的紅葡萄酒搭配得很好，因為木炭的煙燻味與淡淡的橡木香草味在一起。
為了保險，可以使用來自澳大利亞產區的黑皮諾，這種酒充滿活力，可以刺破魚的質地，而又不會使其過強。
也可以選用佳美（Gamay）葡萄酒，因為清新宜人的口感，並帶有鬆脆的漿果風味會很搭。
如果菜品配料中包括西紅柿，也能與佳美Gamay的酸度完美搭配。
還有其他適合搭配烤魚的葡萄酒，比如使用歌海娜（Garnacha）或門西亞（Mencia）未經發酵的Joven西班牙葡萄酒。
並且，新鮮的義大利和法國南部產區的紅酒也非常適合。
成熟的紅葡萄酒呢？
如果想要使用一款較成熟的紅葡萄酒，使其具有濃鬱的，植物性的，略帶肉味的風味，則可以在烹飪魚的過程中加入一些樸實的風味。比如，蘑菇，塊根蔬菜，南瓜和堅果都可以解決問題。
例如：烤鱈魚配小蘑菇、胡桃南瓜和玉米面包，就可以搭配傳統的西班牙裡奧哈紅葡萄酒。這款酒散發著椰子橡木，秋天的落葉，肉類，浸入白蘭地的櫻桃，牛奶巧克力和複雜而醇厚的口感，並帶有新鮮的氣息。
各種風味和質地都應融合到一個和諧的地步，這個觀點能夠很容易的決定用哪一種葡萄酒與魚類菜餚搭配。
了解本文，下次吃一份「魚」的菜品時，可以自信的把握開瓶器，放心地將酒塞打開！