「吃土青年」愛「吃草」 輕食是泡沫還是藍海？
2019-11-18 17:50:31
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早上一杯牛奶、兩片純麥麵包；中午水煮雞胸配上各種蔬菜；晚上吃一份果蔬沙拉，成為了不少年輕人的三餐「標配」。每到用餐時間，朋友圈裡濃油赤醬的大餐和顏色鮮美的輕食，形成了強烈的對比。
一方面，低脂、低糖、低鹽、高膳食纖維，滿足了大眾對於自身健康的需求；另一方面，易於消化、清爽健康、又能滿足飽腹感的輕食產品，也為缺乏運動的職場人群，減輕了腸胃負擔。
據歐睿國際數據統計，2017年，全球輕食代餐市場達到 661.6億美元，中國達到 571.7億人民幣，預計 2022年中國輕食代餐市場會達到 1200億人民幣。面對巨大的市場空間，輕食究竟是一個泡沫？還是一片藍海？
健康意識帶來千億市場
生活水平的提升，伴隨著巨大的工作壓力，一些疾病也變得愈發年輕化，年輕人開始關注自身的健康，養生、減肥成為指導年輕一代消費的關鍵詞。
據2019年6月發布的《廣東省人工智慧大健康管理藍皮書》顯示：90後人群近兩成存在超重肥胖問題，近四成人尿酸超標。
在「管住嘴」和「邁開腿」這兩件事上，似乎「管住嘴」更容易做到。根據《中國輕食外賣消費報告》數據顯示：截至2019年9月，美團外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長98%。
記者了解發現，輕食的原材料涵蓋了蔬菜、水果、海鮮和低脂肉類，能夠為保證營養攝入的均衡；在搭配主食的選材上，雜糧、南瓜、紅薯等，提供了充分的膳食纖維。餐食種類既有清爽的沙拉產品，也有烘焙製品。為了滿足年輕人群個性化消費需求，很多輕食商家還提供自選式服務，消費者可以自主選擇食材的搭配組合，滿足自身的口味需求。
能否打開「中國胃」?
中國飲食文化博大精深，「食不厭精，膾不厭細」的「中國胃」早已習慣了「煎炒烹炸」帶來的「色香味形」。寡淡的輕食菜品，能否打開中國人的味蕾，改變根深蒂固的飲食習慣，似乎成為了輕食發展最大的瓶頸。
《中國輕食外賣消費報告》數據表明，輕食用戶中69%是女性，男性消費者只佔31%。
記者調查發現，年輕消費人群對於輕食產品的熱情，很大程度上是在「追時髦」。「辦公室5個姑娘，4個都吃沙拉，不吃輕食顯得自己太『油膩』了。」「點一份沙拉，拍照上傳以後，又出去吃了火鍋。」消費者選擇輕食的原因，更多的是「跟風」和「打卡」。
消費者王女士對記者說：「某品牌的網紅全麥麵包確實很健康，但是真的太粗糙了，買了一次全家都不愛吃，孩子說寧可不吃早餐，也不要吃這個『剌嗓子』的麵包。」
低性價比讓人望而卻步
「我都混到『吃草』了，哪兒還吃得起30多塊錢的沙拉呢？」辦公室白領薛小姐對記者說：「現在一份簡單的包含生菜、牛肉、雞蛋和水果的沙拉，基本都要30元以上，加了海鮮的價格更貴。花著吃肉的價錢『吃草』感覺太不划算了，還不如買幾根黃瓜吃。」
在望京工作的廖先生告訴記者：「單位樓下開了裝修雅致輕食餐廳，中午4個同事一起去『嘗鮮』，每個人點了一份沙拉一杯飲料，竟然花了將近300元，真是懷疑老闆把裝修費也算到了菜裡了。」
記者通過外賣平臺搜索發現，輕食的價格普遍高於其他餐食產品。以沙拉為例，蔬菜類沙拉的價格普遍在20元左右，如果是包含牛排或者海鮮的沙拉，或者是含有果蔬飲料的套餐，價格基本都在40元左右。記者以30元作為搜索條件，顯示的非輕食類套餐產品種類相對豐富，包含了單點產品和套餐產品，性價比佔有明顯的優勢。
從業門檻低品質良莠不齊
據CVSource投中數據顯示，5年來，國內輕食代餐創業項目逐年增加；一年來，國內輕食代餐的總交易金額創下 5年新高，君聯資本、真格基金、元璟資本等知名機構紛紛下注。
記者發現，隨著輕食市場的火爆，也吸引了不少傳經營統餐飲的商家紛紛加入。奶茶店、炸雞店、壽司店，甚至是家常川菜館也都推出了輕食菜品。
記者通過網絡搜索發現，關於輕食的培訓和加盟項目也相當多。在某輕食品牌的加盟推廣頁面，記者看到了這樣的描述：「簡單易學」「成本低、收益高」「不用聘請廚師」「3分鐘出餐」。其客服人員向記者介紹：「輕食，主要就是簡單，突出『輕』，一定要掌握好果蔬的顏色搭配和擺盤的藝術感，調料的方法通過郵件的方式發送過來，自己根據配料表練習幾次就能掌握了。」
同時，「輕食熱」也給一些保健品商家帶來的商機，網絡上一些號稱可以「代餐」「減肥」的輕食產品種類繁多，是否真正有效、是否安全，卻不得而知。
減肥效果值得考量
北京硬糖健身負責人雷霞在接受消費日報記者採訪時表示：「輕食和代餐確實能夠降低人體攝入的熱量，以代餐粉為例，三餐所提供的能量在200到600大卡之間，這個熱量的攝入值，明顯低於成年人維持基本代謝的指標，確實是滿足了減肥人群『躺著都能瘦的熱量攝入需求』。但是，想瘦出一個優美的身材，是不可能的。健身講究『三分練、七分吃』，只有攝入足量的蛋白質，才能促進肌肉的生長。長期的能量攝入不足，勢必會造成體內的蛋白質大量的分解，出現肌肉萎縮、臟器功能下降、抵抗能力下降等問題。很多人在減肥過程中急於求成，過度控制飲食，反而導致身體素質下降。」
中醫專家也表示，「適當的節制飲食確實有助於養生，但是一味的忌口、禁食反而對身體無益。輕食是一種健康的生活方式，但是也不能過度依賴，一些脾胃虛寒的人，過量的食用沙拉、刺身等生冷食品，會加重虛寒的表現。在傳統醫學理論中，對於人的飲食有這樣的觀點，五穀雜糧為隱，牛羊豬雞為顯，飲食要互相助益，才能彌補先天之不足。」（實習記者賈淘文）
責任編輯：郝曉帆