食肉動物裡，人在頂端位置，所有動物，天上飛的鳳凰，水裡遨遊的蛟龍，地上跑的老虎獅子，只要能吃，不會吃死人，統統都是人類的一道菜。
動物裡面，又分為三大食物類：食肉、食草、葷素不限。吃肉的動物只吃肉，譬如豺狼虎豹，一口草不吃。吃草的只吃草，一口肉不吃，譬如牛羊。葷素不限的就多了，典型的是人，第二典型的是寵物貓狗。都知道狗是狼變得，經過人類千萬年的馴化，吃開植物類食物。如今在人們的寵溺下，進化速度加快，開始吃草了。譬如水果、青菜，大口大口地吃，視頻上看到都不敢相信。
人類長期的吃肉，確實有這樣的選擇，多吃食草動物，少吃食肉動物。這個選擇，還不是現代科學發達了才有的，而是很早就有了標準。我國的廚子祖師爺伊尹，生在三千多年前（公元前1649年—公元前1549年），他老人家有個著名論斷，說動物肉的味道，水生的腥，吃草的羶，吃肉的臊。
食肉動物的肉為什麼臊？就是因為它吃的是其他動物，用現代科技知識解釋，長期吃肉，還是生吃，不僅吃進了營養成分，有害成分也吃了進去。有些排洩不掉的就在體內累積，於是肉的味道成了複合味，特點就是個臊，尿的味道。
食草動物的羶和魚的腥，因為人類吃得多，去腥去羶的經驗就豐富。我們吃到的各種菜式，不僅不羶不腥，反而都變成了鮮。可是吃肉食動物就少，怎麼把騷味轉化成鮮味，還沒得足夠的經驗。再說了，吃食肉動物的機會畢竟很少，沒多少烹飪研究的實踐。