幾種烘培用的工具!

慕斯圈

慕斯圈的形狀多樣，大小也有各種規格。除了常用的正方形、圓形、心形，還有各種其他花式。

使用時，慕斯圈要配合錫紙封底才不會漏，製作完畢以後則用熱毛巾或者電吹風加熱脫模。

電子計量稱

一般稱作電子稱。用於稱量各種材料。可分為天平和磅秤兩種，前者專用於微量添加物的稱取，例如塔塔粉、小蘇打等；後者建議使用以克為單位，可以測量500~1000克的數位式電子磅秤。

選購重點：以金屬材質的電子秤為好，測量時可以設定扣除容器的重量，以適合新手使用（許多新手在稱量上出錯率較大，最大原因就是秤不夠精確）。

溫度計

用於測量麵團的溫度或者是液體的溫度。在做麵包時需要發酵的，用溫度計則可以非常準確地控制發酵所需要的溫度。

而在做海綿蛋糕的時候，由於需要隔溫水對蛋液進行攪打，所以也會用到溫度計。

量匙

稱量少於10g的乾性及液體材料時會用到。稱量材料時以一平匙為準。一套好用的量匙會有4把小匙和2把大匙。

選購重點：用量勺稱量時最好選圓形的勺，這樣的量勺還可以用來給水果挖球。不鏽鋼的量杯耐熱性高，使用起來比較安心。如果用塑料的量杯就一定要選用塑料質地好的。否則髒了不易清洗，塑料味也會滲透到液體裡。

橡皮刮刀

用於均勻混合麵團、餅乾糊、蛋糕糊。無論是做蛋糕還是餅乾，都需要用到刮刀來進行混合。

注意：混合蛋糕糊的時候，一般都是用有弧度的那一側進行翻拌切拌操作，效率更高。

選購重點：塑料鏟的耐熱性和彈性好，容易把食材攪拌均勻。前端較寬大的木鏟較適合過濾時或用於切拌麵團時使用。

蛋糕脫模刀

這個必須有，做戚風和海綿時，因為與模具粘連地厲害，所以需要用脫模刀輕輕地劃一圈就脫模了，且不會傷到蛋糕模。

鋸齒刀

用於分切蛋糕與麵包，分切蛋糕時可以直接進行切割；而切割麵包時最好把道具加熱一會，這樣切出來的麵包才不會有掉渣。

蛋糕模

陽極鋁活底蛋糕模，鋁合金導熱性好，陽極處理增加硬度且有助於蛋糕糊爬模長高，活底則有利於脫膜。用這個模具可以做戚風、海綿、芝士慕斯等蛋糕。

那不沾模呢？不沾模更適合做芝士蛋糕，脫膜時邊緣光滑賣相好。

選購重點：聞起來沒有明顯的塑膠味，用手指用力去頂膜皮，受力點上不會出現白點，即為好的矽力康軟膠模。家用選一張六個組合或十個組合的就足夠了。這種軟質模具對家庭來說不僅易清洗，也方便保存，還易脫模。

裱花嘴

裱花袋和裱花嘴是在擠出有形狀的麵糊或鮮奶油時使用的工具。使用方法是在裱花袋中放入裱花嘴，根據形狀和大小準備2~3個裱花嘴會十分方便。

選購重點：常用的裱花嘴有圓嘴、圓齒嘴、扁齒嘴、直花嘴四種，這四種的大中小號最好都備上。裱花袋分為布質材質和厚塑料材質的，布質的使用次數多但易發黴，塑料的雖一次性但也可以反覆用2~3次，所以用塑料裱花袋的人較多。

擀麵杖

擀麵杖是在擀餅乾、薄餅、蛋糕派的麵團時常使用的工具。宜選擇直徑為3~4釐米，木質材料的擀麵杖，表面要光滑。

選購重點：最常見的有直型及把手型等，把手型的有活動的和不活動的兩種。擀小麵團時用直型的居多，擀大麵團時較多使用把手型的活動式擀麵杖。由於兩側有把手，旋轉起來很方便。