關於這個白開水隔夜的這一個話題，我們在探討之前先檢討一個。我的確是有嫌棄過隔夜的白開水。但是對於同樣是放置了8個小時以上的水，早上燒的水，晚上喝起來卻是屁顛屁顛的。對於隔夜的白開水而言，新聞媒體和造謠者相信是最熱衷的，這是對於亞硝酸鹽的含量的一個問題。關於這個問題，我們來一個頭腦風暴：
水中原來是有什麼，隔夜的水中就還是什麼！並不會由於過了一夜憑空增添了一些什麼，無論是好的物質，或許還是壞的物質！水還是那個水！
各位也不必擔心隔夜水會致癌。如果隔夜水中沒有任何的物質基礎，不會產生類似亞硝酸鹽這類的致癌物質。合格的飲用水在燒開了之後，只有礦物質和微量元素，或者是什麼都沒有，這種情況之下的致癌物質是不會憑空誕生的。
所以隔夜水到底可不可以飲用，主要的關鍵還是在於水源，只要可以保證水質來源本身就符合安全的標準，放置一夜並不會產生任何的致癌物質的，大可不必擔心安全的問題。
那麼水裡的亞硝酸鹽到底是從哪兒來的呢？
一般情況下是來自於硝酸鹽：如果水裡含有高水平的硝酸鹽，在煮沸加熱的條件之下，很有可能會有部分的轉化成為亞硝酸鹽。
這其實也就是說，只有水中硝酸鹽濃度原來就比較高的情況之下，這樣的隔夜水才會出現亞硝酸鹽。
反之，如果水質本身就是合格的，千滾水也好，隔夜水也罷，都不用擔心亞硝酸鹽超標的這一問題。
因為我們國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1微克/毫升。這也就是說，只要亞硝酸鹽不超過了這個量，就是安全的。
我找到了一些參考的資料，這是研究大家更加擔心的「隔夜茶」的！
有一個實驗是將茶水靜置了24小時之後，亞硝酸鹽含量增加到了原始濃度的2.17倍，但是也只有 0.130 微克/毫升。
另外一個實驗則是把茶水靜置60個小時之後，亞硝酸鹽含量增加為原始濃度的2.061倍，但是也僅僅只有0.251 微克/毫升。
我們從實驗之中就可以完全的看出：茶水放置隔夜（甚至是隔上好幾夜），沒有亞硝酸鹽超標，這也是不會致癌的。不過口感應該就沒有那麼的好了。
所以說，各位真的不必擔心隔夜水會有更多有損健康危害。有很多人都喝了隔夜水，大多數的人都會有這樣的習慣，睡前燒開一壺水，放在保溫瓶之中，夜裡或者是第二天早晨起來的時候喝上一杯。
這其實是一個好習慣，並且確實可以對我們身體產生一定的好處。可以緩解我們自身體內由於缺水從而引起的血液粘稠，飲水可以降低身體的血液黏稠度。
增加循環的血容量，但是我們需要明確的是，這種好處絕對不是由於水「隔夜」了從而產生的，即便是早上現燒的水，也會同樣會達到這樣的效果。
反倒是各種的概念水，比如：「磁化水」、「富氧水」、「六角水」、「活化水」、「小分子水」、「小分子團水」、「功能水」、「能量水「、「太極水」這其實是在玩弄概念。
故弄玄虛，大多功能水很多都是屬於廠家炒作的，水質本身並不具備什麼神奇的功效！所以，隔不隔夜水並不是問題，都可以喝，個人習慣而已，並不會對我們人體的健康產生太大的影響。
其實說到底，如果真的要想得到相對安全的飲食生活，就是需要掌握這些看起來「平淡無奇」卻最接地氣的正確的知識，遠離那些讓人恐懼的相關謠言。
一輩子不喝隔夜水，一輩子不吃隔夜菜，一輩子遵守所謂的飲食禁忌，並不會帶來什麼身體健康的效益。
但是，跟著我們了解了最為基本的均衡飲食結構，看懂食品的標籤、配料表，了解合理的烹飪避免致癌的相關知識，同時也要遠離過多的糖、脂肪以及鹽等，這樣才可以更加真切地體會到營養的魅力，確實的減少慢性疾病的發生風險。