芹菜葉、芹菜莖——營養差別竟然這麼大!

2020-12-05 騰訊網

芹菜算是日常餐桌上，最常見的蔬菜，因為有股「特殊的香味」，跟香菜、茼蒿一樣，讓有些人愛得很，也讓一些人喜歡不來。

但是，讓人又愛又恨的芹菜還是「降壓小能手」，富含鉀及多種礦物質元素，能強化血管韌性、防止破裂，並促進毛細血管的循環代謝，對抗升壓反應，降低血壓。

除此之外，還能緩解便秘、幫助減肥！走進今天的知識課堂，老燕為你一一細說芹菜的營養價值，要減肥？吃它！

芹菜的營養價值

芹菜富含多種營養素：維生素A，維生素B1、B2，維生素C和維生素P等，同時也富含鈣、鐵、磷等礦物質元素，是減重和美體的首選食物之一。

那芹菜為什麼能幫助減肥呢，老燕從三個方面為你一一解釋：

1.膳食纖維豐富

每100g芹菜約含有2g膳食纖維，而且，芹菜所含膳食纖維屬於粗纖維，對腸胃的刺激較大，清腸效果也更強，具有強飽腹感和預防便秘的優點。

2.含鉀量高

每100g芹菜還含有260mg的鉀，鉀含量高，能夠排除體內多餘水分，利尿效果優越，能助排尿酸等有害物質；還能預防、改善水腫，使身體更顯輕盈。

3.熱量低

同樣100g芹菜熱量約合16千卡，芹菜中蛋白質、脂肪含量微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。

據美國研究顯示，攝入芹菜而帶來的熱量約等於人體消化芹菜所消耗的熱量，也就是所謂的「0卡路裡」食物。

芹菜的其他功效

芹菜葉莖中還含有芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；

而且對神經衰弱、月經失調、 痛風、 肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用。芹菜具體功效：

●降壓平肝

芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有輕度降血壓的作用。

●清熱解毒

芹菜味甘苦而性涼，有清熱解毒生津的功能，可以緩解因為氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥。

經常肝火過旺，皮膚粗糙及失眠、頭疼的人可適當多吃些芹菜。

●鎮定安神

芹菜籽中的一種鹼性成分，有鎮靜作用，對人體也能起到安神的作用。

有利於安定情緒，消除煩躁，從精神方面輔助降壓。

芹菜還能促進胃液分泌，增加食慾的功效。老年人由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，可以多吃芹菜刺激胃腸蠕動利於排便。

芹菜與西芹

不少人看到這裡已經知道多吃芹菜對身體健康有益，但同時又新生另一個疑問？芹菜和西芹一樣嗎？減肥該選哪一種？

首先我們來看一下芹菜與西芹的營養價值區別：

—

熱量/kcal

不溶性膳食纖維/g

鈣/mg

鉀/mg

維生素C/mg

芹菜/100g

13

1.0

15

128

2

西芹/100g

17

2.2

36

15

4

西芹的不溶性膳食纖維含量是旱芹的兩倍，在常見的蔬菜裡面，其2.2g也能位列前茅。如果是為了緩解便秘，西芹是更好的選擇。

而且，西芹相比於常見的芹菜，由於主要氣味物質不同，它的「特殊香味」會更淡一些，接受不了芹菜味道的人可以嘗試吃西芹。

從營養元素來說，兩者都屬於低熱量蔬菜，都很適合減肥期吃。西芹的鈣含量是旱芹的 2.4 倍，西芹的維生素 C 含量是旱芹的 2 倍，但是旱芹的鉀含量是西芹的 8.5 倍。

但因為兩者的鈣、鉀和維生素C水平在常見蔬菜裡只屬於一般水平，所以到底是選擇西芹還是芹菜，要看自身所需。

芹菜葉與芹菜莖

不少人吃芹菜，只喜歡吃芹菜莖，所以把芹菜葉都摘掉了，但是老燕很正經地告訴你們，芹菜最有營養的部分在芹菜葉上面！

循例先來看營養成分對比表：

—

熱量/kcal

膳食纖維/g

鈣/mg

鉀/mg

維生素C/mg

胡蘿蔔素/μg

維生素E/mg

芹菜葉/100g

35

2.2

40

137

22

2930

2.50

芹菜莖/100g

22

1.2

80

206

8

340

1.32

在維生素和胡蘿蔔素含量上，芹菜葉完勝芹菜莖。芹菜葉的維生素E幾乎是芹菜莖2倍，維生素B2、C是莖的2倍多。

而胡蘿蔔素更是莖的8.6倍。從膳食纖維上看，芹菜葉也是芹菜莖的1.8倍。

但芹菜葉也並不是全方面勝利，在鈣和鉀含量上，芹菜莖扳回一城：芹菜莖鉀含量是葉的1.5倍，鈣含量是葉的2倍。

所以，下次摘菜的時候不要把葉子摘掉，一起吃才不會落下芹菜的全部營養。

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