烏龜很警惕，聽到一點聲音就會把頭縮起來，要不怎麼會有「縮頭烏龜」的「美名」呢？
石龜即是廣西擬水龜又稱石金錢電、越南石龜、廣西水龜、黃喉水龜，是我國擬水龜屬中的一個品種、也是廣西、廣東人工養殖最多的龜類之一。人工養殖三年、個體重750～1000克即可以上市．成為餐桌上有很高食療價值的珍稀佳餚。
越南石龜屬水陸兩棲龜，生活於河流、湖泊及稻田中，也常到附近的灌木及草叢中活動。12月中旬至翌年2月底為冬眠期。越南石龜為雜食性，喜食魚、蝦、螺、蚌、蝸牛等動物性餌料，也吃嫩植物。在人工飼養條件下，可吃果皮、糠、玉米、薯類、青菜等。
由於其肉緊密，味道鮮美，營養極為豐富，素有「龜身五花肉」之稱。用石龜煲湯，即使不添加任何香料也能芳香四溢，在港粵素有「天下第一湯」的美譽。龜體內含有豐富的不飽和蛋白質、脂肪、維生素、脂肪酸、鈣、磷、鉀等人體必需的營養成分，易被人體吸收。
石金錢別稱黃喉擬水龜、香烏龜、假紅邊、水龜、 石龜、黃龜，屬水棲龜類，在我國，主要分布於安徽、福建、臺灣、江蘇、廣西、廣東、雲南、海南、香港等地；在國外，主要分布於越南等國。是培育綠毛龜的優良龜類。黃喉擬水龜甲長大約15～20cm，頭小，頭頂平滑，橄欖綠色，上喙正中凹陷，鼓膜清晰，頭側有兩條黃色線紋穿過眼部，喉部淡黃色。
石金錢龜的肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美。經常食用 龜肉，能增強抗病能力、美容養顏、延年益壽。越南石龜的肉具有滋陰壯陽、去溼解毒、益肝潤沛、益陰補血等功效，可治勞瘵骨蒸、久咳咯血、血痢、痔血、筋骨疼痛等，對性病、腎炎、胃病及奇難雜症等療效明顯；龜血可治脫肛、跌打損傷； 龜板則是中成藥的主要原料，如治療肺結核治療的「斷板龜注射液」、大補陰丸、大活絡丹和河車大造丸等均以龜板為主要成分；龜板和 鱉甲配伍，對治療肝硬化有較好療效。還有龜板膠、斷板龜片、龜蛇酒、龜鹿膏、蟲草龜精、金龜口服液、龜苓膏等都馳名中外。
國龜是指所有生活在華夏大地上的龜種，有些為中國獨有。在我國，除青海、西藏、寧夏、內蒙古、山西、黑龍江、吉林省外，其他省都有龜分布。不過，這些龜主要分布於南方，長江以北地區較少。新疆只有四爪陸龜；遼寧省也只有在夏秋季偶爾在海洋中看到海龜；河北、山東除海龜外，陸上僅有草龜一種，數量極為稀少。在我國所有龜類中，草龜、黃喉擬水龜和平胸龜分布最廣，其它分布較狹窄。
綠毛龜必須排名第一位。因為這是中國獨有的龜。用黃喉擬水龜培育出的為正宗，稱金壽綠毛龜，是外貿出口品種。其次是用鷹嘴龜培育出的稱麒麟龍尾綠毛龜，以眼斑水龜培育的孔雀綠綠毛龜極為珍貴，用閉殼龜培育出的稱金線綠毛龜，是龜中極品。綠毛龜，古稱神龜，是綠藻和龜的有機結合體。正宗的綠毛龜系將龜背基枝藻接種在黃喉擬水龜或平胸龜、眼斑水龜等龜體體表上，綠毛長度在4～5釐米以上。綠毛龜的「綠毛」就是綠纓叢毛狀的基枝藻。