惠靈頓牛排，或者叫惠靈頓牛扒、惠靈頓牛肉，英文名 Beef Wellington ，跟紐西蘭首都惠靈頓的名字是一模一樣的。其實，「此惠靈頓」非「彼惠靈頓」，這牛排的名字來源和紐西蘭的首都 Wellington 一點關係都沒有。如果用做法+配方的方式命名這道菜餚，那麼「酥皮焗牛排」這個名字是最貼切的。
惠靈頓牛排是一道經典的英國名菜，作為英式餐飲那種非常單調的烹飪來說，惠靈頓牛排簡直是製作起來最複雜的菜餚之一了。Beef Wellington 中間惠靈頓的名字來源是因為創作這道菜餚的是當時英國公爵惠靈頓的大廚，而公爵本人在嘗試過這道菜餚後讚不絕口，要求今後的宴席這道菜餚變成「保留節目」所以，就用了公爵的名字為這道菜來命名啦。
惠靈頓牛排
用料：牛排 一塊、帕爾馬火腿 5片、蘑菇 拼盤100g、小洋蔥 1個、酥皮 兩張、蒜末 2g、高湯 一小碗、英式黃芥末醬 3勺、黃油 4塊小塊、黑胡椒粒 2g、大顆粒粉鹽 2g、堅果碎 20克、雞蛋黃 一顆、底筋麵粉、蒜
1、準備材料，一比一的黃油和低筋麵粉，把麵團充分和勻到不粘手不粘碗的程度就可以了，再將麵團分成兩塊，放入冰箱冷藏半小時。
2、這時候我們處理蘑菇，把蘑菇切成片。在打成泥，裹的時候才更加的緊緻，也可以多準備幾種蘑菇，把小洋蔥切丁，這種小一點的洋蔥的味道更濃鬱。
3、在煎牛排的時候一定要注意，千萬別煎太熟了，兩面上色就可以了，大概在一到三熟左右，因為之後還要放烤箱，煎牛排的鍋別洗。
4、炒蘑菇的時候將小洋蔥丁和蒜泥一起放入，一定要注意把蘑菇裡面的水分炒幹，而且而且蘑菇醬千萬別放鹽，上面的煙味和油脂會滲透進去，做蘑菇醬的時候，牛排已經醒得差不多的了，塗上一層黃芥末醬，裹好放入的牛排再次放入冰箱冷藏20分鐘。
5、取出冷藏好的酥皮才能不粘菜板的，把酥皮做成兩張被子，然後緊緊地改在牛排上，一定要把裡面的空氣擠出來不然考的時候酥皮可能會裂開，切去多餘部分的酥皮再用叉子在四周印上花邊（這一步一定要快，不然酥皮會軟）再用刷子塗上蛋液打上花刀上烤箱，200度考15分鐘。
6、烤的時候在做一個最最最簡單的紅酒醬，只需要紅酒白糖和黃油，黃油和白糖都能增加這個醬的黏稠度，這樣做的紅酒醬簡直一絕，非常酸甜解膩。
7、烤好的牛排靜置十五分鐘，切的時候一定要保護好酥皮的完整度，再隨意來個擺盤，Beef Wellington done！
營養價值：
每磅牛排在400F烤箱裡烤20分鐘，可以達到Medium rare（四分熟）。測試牛排是否烤熟，可用一溫度計，插入肉厚部位，如果內部溫度達到120~125F就是rare，130~135F就是Medium rare，140~145F就是Medium，150~155F是Medium to well-done, 160F以上是well-done。牛排烤好後要靜置10-15分鐘後再切。這樣汁水能充分被肉吸收，使牛排口感更嫩。靜置其間，牛排內部還會升溫10-15F左右；
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