真正的好牛排確實是不需要澆汁的，這樣是為了保證吃吃到牛排的原味，但是如果不喜歡原味的牛排，我們當然可以選擇加濃醬，更具風味。醬汁一般有黑胡椒汁、香草黃油、蘑菇醬汁、洋蔥紅酒汁。
蘑菇醬汁
1、在煎牛排剩下的湯汁裡，加一些橄欖油；
2、倒入蟹味菇炒軟後，淋一些醬油和葡萄酒，就可以出鍋了；
3、也可以選用其他的菌類，但是建議不要選香菇，尤其是幹香菇，味道太香不合適；
4、這種醬汁的特點在於比較下飯。
黑胡椒汁
簡易做法
少量開水中加入奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。還有相比比較複雜，但是味道更好的做法哦：鍋內加適量油，放入洋蔥茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味後加入燒汁，慢燉。5分鐘後細心調味加入淡奶油（適量）即成。
黑胡椒是國外常用的一種調料，是料理牛排必不可少的調味料了。因其獨特的香味逐漸被國人所接受。這款黑胡椒粒香味很濃，很適合調製醬汁。良品君的建議不要加黑胡椒粉，味道太淡，get不到黑胡椒的味道，胡椒研磨的碎碎的，很精細。
香草黃油
1、先軟化黃油，再切碎香草、大蒜，在小鍋內加熱2大勺黃油，
2、融化後加入蒜蓉爆香，趁熱一起澆到香草碎上拌勻倒在保鮮膜上；
3、剩下的黃油、鹽和現磨黑胡椒拌勻後，倒在同一保鮮膜上，捲成長條狀，冰箱冷藏2小時即可定型；
4、當牛排煎好時，就切一厚片的香草黃油，放在牛排上讓它自然融化即可，一定是要在牛排煎好後利用牛排的熱度融化黃油哦。
這款黃油的純度很高，達百分之九十九以上。特地選了非國外牌子，因為內蒙的奶源也非常好，所以製作出來的黃油口感綿密，回味悠長。除了當做牛排的醬料，也可以用來直接煎制牛排或其他肉類。不得不說，真的是我甘願吃的高熱量食物了。