牛排的三大經典部位：西冷、菲力和眼肉。有很多人傻傻分不清楚，進了西餐廳吃飯，看著菜單也不知道應該點哪種，也不知道哪種會比較適合自己，這裡就教大家快速辨別一下吧！
先來說說西冷，西冷是牛排中最經典的部位，也是最為人所知的一個部位，西冷是sirloin的音譯，這裡說明一下，西冷的冷跟牛排溫度的冷和熱一點關係都沒有！！！有的地方也可能也會翻譯成「沙朗」，所以如果菜單上同時出現「西冷」和「沙朗」，那麼這家餐廳的廚師肯定不專業。西冷是牛外脊，比起菲力和眼肉，更有嚼勁一些，最顯著的特徵就是西冷牛排的邊上有一排肥油，請不要鄙視這圈肥油，因為有了這圈肥油，在煎西冷的時候可以不用放額外的油，因為可以把這個油邊朝下，高溫把油脂逼出來，牛油煎牛排，想想都香啊！
由於西冷是這三個部位中最難嚼的部位（相對哦！），所以在選擇西冷的時候最好選擇谷飼的，因為草飼的西冷可能會更難嚼，如果想鍛鍊自己的咬合肌請自便哦！另外，西冷一般選擇5成熟就差不多了，7成熟封頂，如果煎到全熟，就別怪人家牛肉品質不高了哦！
西冷牛排
西冷牛排
西冷牛排我們再來說眼肉牛排，有人說肉眼牛排，也有人說肋眼牛排，這點不用糾結，愛怎麼叫就怎麼叫，都是一個意思，英文名叫ribeye，rib是排骨的意思，eye是眼睛的意思，但是眼肉牛排跟牛的眼睛沒有一點關係！！！眼肉的位置在上腦（上腦也不是腦子，之前的科普文章也有講過！）和西冷之間，這塊肉沒有西冷那塊肉運動得多，所以要比西冷嫩，至於為什麼叫眼肉，因為眼肉牛排肉的中間會有一塊接近圓形的肥油，就像這塊肉的眼睛一樣。當然了因為一塊整條的眼肉會很長，有大頭也有小頭，這個「眼睛」的大小和形狀以及位置也都會完全不一樣的，也不要小看這塊肥油，因為在煎牛排的過程中，這小塊肥油可能會帶給你超乎想像的味覺體驗！！！
眼肉可以嘗試5-7成熟，由於比西冷要嫩，所以如果一不小心煎成全熟了，影響也不會很大，但是肯定沒有5成熟和7成熟那種汁水豐盈的口感了哦！
眼肉牛排
眼肉牛排
眼肉牛排最後，再來說菲力，三大經典部位裡面，菲力的價格是最高的，為什麼？第一，產量最少，同樣體積的一頭牛被屠宰之後，整條的西冷和整條的眼肉肯定要比整條的菲力大出3-4倍。第二，菲力是三種部位裡面最嫩的，更要命的是菲力含的脂肪量還是最少的，通俗的說，就是可以光吃不胖！為什麼？因為菲力這個部位基本上不運動，所以肉最嫩，記住，運動得越多的部位的肉越老，所以沒人去拿牛腿肉做牛排吃（-。-！）。菲力也可以叫牛裡脊，英文名叫tenderloin，一般菲力被切割後呈現到食客面前的樣子都是圓圓的，因為這條肉幾乎就是個圓柱體，然後直徑不會很大，如果是在小頭，那麼這塊肉就會很小，但是為了保證重量，可能會很厚，不過可以負責任地告訴大家，小頭這邊的肉其實是整條菲力裡面最嫩的，千萬不要以為是下腳料哦！但若干了，肉很厚就是考驗大家烹飪技術的時候啦！不要煎得外面都焦了裡面還是全生的！
菲力最好也是5-7成熟吧，比眼肉還要再嫩一點，所以煎成全熟給小朋友吃也是不錯的選擇！這才是真正的最適合兒童吃的牛排哦！請不要跟我提市面上那些堆滿添加劑的「兒童牛排」！
另外，由於菲力是整頭牛身上最嫩的部位，所以草飼的菲力也是可以嘗試的哦！雖然口感上不如谷飼的，但是可以保證的是能咬得動哦！
菲力牛排
菲力牛排
菲力牛排